Como Fazer Crostini Caseiros
Um bom crostini é uma necessidade estrutural para uma mesa de aperitivos, não apenas um veículo para coberturas. Você quer uma crocância firme por fora que ceda a um interior seco e arejado, garantindo que seu pão não fique mole no momento em que uma tapenade ou um mix de tomates o tocar.
A consistência determina a crocância.
A espessura uniforme é a diferença entre bordas queimadas e centros crus. Use uma faca serrilhada e deixe o peso da lâmina fazer o trabalho.
- Faca de pão serrilhada
- Assadeira grande com bordas
- Pincel culinário
What goes in.
- 1baguete amanhecida
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Não encharque o pão
Aplique azeite apenas o suficiente para tingir a superfície de dourado. Muito azeite impede que o pão seque adequadamente, resultando em uma textura oleosa e mastigável em vez de crocante e limpa.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque uma grade na posição central.
Fatie o pão
Corte a baguete em fatias de aproximadamente 1,5 cm. Use um movimento leve de serra para evitar amassar o pão.
Azeite as rodelas
Disponha as fatias na assadeira em uma única camada. Pincele o lado de cima com azeite, depois vire todas e pincele o outro lado.
Tempere
Espalhe o sal em flocos sobre as superfícies. Não tempere em excesso, pois suas coberturas provavelmente fornecerão a maior parte do sal.
Asse
Asse por 8 a 12 minutos. Gire a assadeira na metade do tempo. Os crostini estão prontos quando as bordas estiverem de cor palha escura e o centro estiver firme ao toque.
Esfrie
Transfira para uma grade de resfriamento. Eles endurecerão ainda mais à medida que esfriam.
Other turns to take.
Esfregado com Alho
Enquanto os crostini ainda estiverem quentes do forno, esfregue um dente de alho cru descascado diretamente na superfície do pão; a textura áspera vai raspar pedacinhos de alho na crosta.
Infusão de Ervas
Bata uma colher de chá de alecrim fresco picado ou tomilho no azeite antes de pincelar o pão.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma baguete amanhecida; a leve perda de umidade resulta em um acabamento superior e mais crocante.
Se for servir mais tarde, guarde os crostini frios em um recipiente hermético por até dois dias.
Evite usar manteiga, pois os sólidos do leite queimarão muito antes que o pão atinja a crocância desejada.
The ones that keep coming up.
Por que meus crostini ficam mastigáveis em vez de crocantes?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa, ou você usou muito azeite. O objetivo é secar o pão, não fritá-lo.
Posso usar outro tipo de pão?
Sim, mas evite pães de forma ou brioches. Você precisa de um pão denso e com pouca gordura, como uma ciabatta ou um pão redondo, que possa suportar peso.
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