Creme de Mascarpone Batido
O creme de mascarpone batido é uma alternativa estável e rica ao chantilly tradicional, obtido ao incorporar mascarpone amolecido em creme de leite fresco gelado e açúcar. O segredo está no controle da temperatura; tanto o queijo quanto o creme devem estar frios para garantir que a estrutura se mantenha sem talhar.
Atenção à temperatura
O mascarpone se desfaz em uma massa gordurosa se for batido em excesso em temperatura ambiente. Mantenha tudo gelado até o momento de começar a bater.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- tigela grande gelada
- batedor tipo globo
- espátula de silicone
What goes in.
- 225 gqueijo mascarpone, gelado
- 240 mlcreme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura), gelado
- 30 gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 colher de chápasta ou extrato de baunilha
Amolecendo à mão
Bata o mascarpone brevemente sozinho primeiro para soltar a textura antes de adicionar o creme; isso evita grumos que são impossíveis de incorporar depois.
The method.
Amolecer a base
Coloque o mascarpone gelado na tigela gelada. Bata em velocidade baixa apenas até que perca a forma de bloco e fique liso, cerca de 30 segundos.
Adicionar o líquido
Despeje o creme de leite fresco e a baunilha na tigela. Comece a batedeira em velocidade baixa para misturar, depois aumente para média-alta.
Incorporar o açúcar
Assim que o creme começar a engrossar e mostrar marcas, adicione lentamente o açúcar de confeiteiro peneirado.
Observe os picos
Desligue a batedeira quando vir picos médios-firmes. O creme deve se manter no batedor, mas com uma leve curva na ponta. Bater demais o transformará em manteiga.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Incorpore uma colher de chá de raspas finamente raladas de limão ou laranja no final para dar um toque cítrico.
Variação de Café
Substitua a baunilha por uma colher de chá de pó de espresso de alta qualidade dissolvido em uma colher de sopa do creme.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro para evitar grumos granulados no creme final.
Se o creme ainda estiver líquido após bater, pare e coloque a tigela no freezer por cinco minutos, depois finalize à mão com um batedor.
Use creme de leite fresco com alto teor de gordura; versões com baixo teor de gordura não suportarão o peso do mascarpone.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, ele se mantém bem na geladeira por até 4 horas. Se separar um pouco, bata rapidamente com um fouet antes de servir.
Meu creme parece granulado, o que aconteceu?
Você bateu demais. Se estiver apenas levemente granulado, incorpore uma colher de sopa de creme líquido gelado à mão para suavizar.