Biscoitos de Amêndoa Assados Duas Vezes
Biscoitos são biscoitos firmes e secos, definidos por um processo de cozimento duplo. Você assa a massa como um tronco achatado, fatia enquanto ainda está morna e tosta as fatias individuais até atingirem uma textura crocante e sequinha. O resultado é um biscoito que se mantém firme ao ser mergulhado em café ou vinho, sem se desfazer.
Cuidado com a temperatura ao fatiar
Se você fatiar os troncos enquanto estão quentes, eles vão esfarelar; se esperar até estarem completamente frios, eles vão rachar. Procure o momento em que estão firmes o suficiente para manter a forma, mas ainda levemente mornos ao toque.
- assadeira
- papel manteiga
- faca de pão serrilhada
- tigela
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 2ovos grandes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 xícaraamêndoas inteiras cruas, torradas
Desidratação controlada
A primeira assada firma a estrutura do tronco. A segunda assada retira a umidade interna, que é o que dá ao biscoito seu acabamento duro e crocante característico.
The method.
Prepare a massa
Misture os ingredientes secos, depois incorpore os ovos e a baunilha até formar uma massa pegajosa e coesa. Por último, adicione as amêndoas torradas.
Modele os troncos
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, modele a massa em dois troncos, cada um com cerca de 30 cm de comprimento e 5 cm de largura. Mantenha as bordas arredondadas.
Primeira assada
Asse a 175°C (350°F) por 25 minutos ou até os troncos ficarem dourados e firmes ao leve toque de um dedo.
Fatie
Deixe os troncos descansarem por 10 minutos. Use uma faca serrilhada para cortá-los em fatias de 2 cm de espessura, usando um movimento suave de serra para evitar quebrar as amêndoas.
Segunda assada
Disponha as fatias na assadeira. Volte-as ao forno por mais 10 a 12 minutos, até ficarem secas e torradas.
Other turns to take.
Coberto com Chocolate
Depois que os biscoitos esfriarem completamente, mergulhe uma ponta em chocolate meio amargo derretido e deixe secar em papel manteiga.
Raspas Cítricas
Adicione as raspas de um limão ou laranja inteiros aos ingredientes secos para um toque aromático vibrante.
When it doesn't go to plan.
Sempre torre suas amêndoas antes de adicioná-las à massa; isso aprofunda o sabor e evita que fiquem moles durante a assada.
Se a massa parecer muito pegajosa para manusear, umedeça levemente as palmas das mãos com água para moldar os troncos.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente; eles permanecem crocantes por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos esfarelaram ao serem fatiados?
Provavelmente você esperou demais e o tronco ficou muito quebradiço, ou sua faca não estava afiada o suficiente. Certifique-se de usar uma faca serrilhada e cortar enquanto o tronco ainda está levemente morno.
Posso usar outras nozes?
Pistaches ou avelãs funcionam bem, mas mantenha a proporção de uma xícara de nozes para duas xícaras de farinha para garantir que os troncos se mantenham firmes.
How real cooks make it.
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