Bolo de Polenta com Limão Siciliano
Um bom bolo de polenta com limão não deve ser leve ou aerado. Deve parecer um peso denso, embebido em citrinos, que se mantém firme contra uma chávena de chá, com a polenta a proporcionar uma crocância notável contra os dentes.
Comprometa-se com a fervura
Os limões inteiros devem estar completamente tenros antes de triturar; se ainda estiverem firmes, o amargor será mais áspero do que vivo. Use fubá fina para evitar uma textura granulosa e desigual.
- Panela de 2 litros
- Forma de aro removível de 23 cm
- Processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade
- Espátula de borracha
- Papel vegetal
What goes in.
- 2 grandeslimões sicilianos inteiros
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 225gaçúcar granulado
- 225gfarinha de amêndoa
- 100gfubá fina (polenta fina)
- 3 grandesovos
- 1 colher de cháfermento em pó
Cozinhando os Limões
Cubra os limões com água fria e cozinhe por 60 minutos. Estão prontos quando uma faca atravessa a parte mais grossa da casca sem qualquer resistência.
The method.
Prepare os limões
Cozinhe os limões em água por uma hora. Escorra, deixe arrefecer até poder tocar, depois corte ao meio para remover quaisquer sementes visíveis. Triture a fruta, com casca e tudo, até obter um puré liso e espesso.
Crie a base
Bata a manteiga e o açúcar numa tigela até a mistura ficar pálida e perder a consistência granulada. Adicione os ovos um de cada vez, certificando-se de que cada um está totalmente incorporado antes de adicionar o próximo.
Combine os secos
Incorpore a farinha de amêndoa, o fubá e o fermento em pó. Adicione o purê de limão por último. A massa ficará espessa, quase como uma pasta pesada.
Asse
Despeje numa forma de aro removível forrada com papel vegetal. Asse a 160°C por 45 a 50 minutos. O bolo está pronto quando o topo estiver dourado e um palito inserido no centro sair limpo.
Other turns to take.
Laranja e Alecrim
Substitua os limões por duas laranjas inteiras e incorpore uma colher de sopa de folhas de alecrim fresco finamente picadas na massa.
Calda para Molhar
Enquanto o bolo ainda está quente na forma, faça furos no topo e regue com uma calda feita de partes iguais de sumo de limão e açúcar para um acabamento pegajoso e vítreo.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma de aro removível; a humidade do bolo faz com que grude facilmente, e um aro removível é essencial para a apresentação.
Se as bordas do bolo estiverem a dourar muito rapidamente, cubra o topo com um pedaço solto de papel alumínio nos últimos 10 minutos de cozedura.
Este bolo melhora depois de descansar por 24 horas, pois os óleos da farinha de amêndoa hidratam completamente o fubá.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá em vez de polenta?
Pode, desde que seja rotulada como "fubá fina" ou "fina". Evite milho grosso, que permanecerá duro e desagradável mesmo após a cozedura.
Porque é que o meu bolo parece desigual?
A farinha de amêndoa e o fubá não contêm glúten, pelo que a estrutura é frágil. Não misture demasiado a massa depois de os ingredientes secos serem adicionados; incorpore apenas até combinar.
How real cooks make it.
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