Focaccia Fresca Caseira
Uma boa focaccia define-se pelo seu contraste: um exterior estaladiço e frito e um miolo macio e elástico. Ao usar uma quantidade generosa de azeite na forma, está essencialmente a fritar levemente a base da massa enquanto ela assa, resultando num sabor distintamente rico.
Não poupe no azeite
O azeite não é apenas uma cobertura; é um componente estrutural que impede que a crosta endureça demasiado rapidamente e confere o sabor distinto. Use um azeite extra virgem de alta qualidade.
- Tigela grande para misturar
- Forma de metal de 23x33 cm
- Espátula de borracha
- Grelha para arrefecer
What goes in.
- 500 gfarinha de força (farinha para pão)
- 400 gágua morna
- 10 gsal fino marinho
- 7 gfermento instantâneo
- 60 mlazeite extra virgem, mais extra para untar a forma
- 1 colher de sopasal marinho em flocos para cobertura
Pressionar a massa
Unte bem as pontas dos dedos e pressione para baixo até tocar no fundo da forma. Este movimento força o ar a redistribuir-se, criando as covinhas icónicas que capturam bolsas de gordura e sal.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Adicione a água e o azeite. Mexa com uma espátula até não haver farinha seca. Será uma massa pegajosa e desgrenhada.
Fermentação em bloco
Cubra a tigela com um pano húmido. Deixe repousar num local quente por 2 horas, dobrando as bordas da massa para o centro a cada 30 minutos para desenvolver a força.
Levedação na forma
Verta 3 colheres de sopa de azeite na forma de 23x33 cm. Transfira a massa para a forma, virando-a uma vez para cobrir com azeite. Deixe repousar destapada por 60-90 minutos até que se espalhe pelas bordas e se formem bolhas na superfície.
Fazer as covinhas e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte os dedos e faça covinhas profundas na massa. Regue com mais azeite e polvilhe com sal em flocos. Asse por 20-25 minutos até que a cobertura esteja num tom dourado escuro.
Arrefecimento
Transfira imediatamente para uma grelha para evitar que a base coza no vapor e perca a crocância.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressione ramos de alecrim fresco e finas fatias de alho cru nas covinhas antes de assar.
Tomate e Azeitona
Coloque tomates cereja cortados ao meio e azeitonas Kalamata sem caroço na massa mesmo antes da cozedura final.
When it doesn't go to plan.
Se a massa resistir quando tentar fazer as covinhas, pare e deixe descansar por mais 10 minutos para que o glúten relaxe.
Formas de metal são superiores às de vidro para focaccia porque conduzem o calor mais rapidamente, garantindo uma base crocante.
Use um raspador de bancada para ajudar a mover a massa pegajosa se se tornar difícil de manusear.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum em vez de farinha de força?
Pode, mas a farinha de força proporciona uma textura mais elástica. Se usar farinha sem força (farinha de trigo comum), a crosta será um pouco mais tenra e menos arejada.
Porque é que a minha focaccia saiu densa?
A massa provavelmente não levedou tempo suficiente. Precisa de parecer visivelmente inchada e arejada antes de ir para o forno.
How real cooks make it.
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