Pão Naan Caseiro
Este é um pão que recompensa um pouco de paciência na fase de descanso e reflexos rápidos no fogão. O objetivo é uma massa macia o suficiente para manusear, mas firme o suficiente para ser aberta fina, proporcionando aquela textura característica que se desfaz.
O calor é seu ingrediente principal
A frigideira deve estar fumegante antes que o primeiro pedaço de massa a toque, ou o naan secará em vez de inflar. Se puder, use uma frigideira de ferro fundido para a melhor retenção de calor.
- frigideira de ferro fundido
- tigela
- rolo de massa
- pano de prato úmido
- pinça
What goes in.
- 2 1/4 col. cháfermento biológico seco ativo
- 1 col. cháaçúcar
- 1/2 xíc.água morna (43°C)
- 3 1/2 xíc.farinha de trigo comum
- 1/2 xíc.iogurte natural integral
- 1 col. chásal
- 2 col. sopamanteiga derretida ou ghee
Dominando a bolha
Para fazer a massa inflar, abra-a com espessura uniforme e mantenha a frigideira na temperatura mais alta que seu fogão permitir. A umidade do iogurte cria vapor dentro da massa, forçando as camadas a se separarem no momento em que aquecem.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela pequena. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma camada espumosa e clara no topo.
Combinar a massa
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, adicione a mistura de fermento, o iogurte e uma colher de sopa de manteiga derretida. Misture até formar uma massa rústica.
Sovar
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 8 minutos. Deve ficar pegajosa ao toque, mas não grudar nas mãos. Se grudar, adicione farinha uma colher de sopa por vez.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 90 minutos ou até dobrar de tamanho.
Modelar
Soco a massa para liberar o ar e divida-a em 8 porções iguais. Modele cada uma em uma bola e deixe descansar, cobertas, por 10 minutos para relaxar o glúten.
Abrir e cozinhar
Abra cada bola em um oval com cerca de 3 mm de espessura. Aqueça sua frigideira de ferro fundido em fogo alto. Coloque a massa na frigideira e cozinhe por 1-2 minutos até aparecerem manchas escuras carbonizadas e o pão inflar.
Virar e pincelar
Vire o naan e cozinhe por mais um minuto do outro lado. Retire imediatamente e pincele com o restante da manteiga derretida ou ghee.
Other turns to take.
Naan de Alho
Pique finamente dois dentes de alho e misture-os à manteiga derretida antes de pincelar o pão pronto.
Naan de Ervas
Pressione coentro fresco picado ou sementes de nigela na massa antes de abri-la, para que adiram à superfície.
When it doesn't go to plan.
Mantenha suas porções de massa abertas cobertas com um pano úmido enquanto trabalha para evitar que ressequem.
Se a frigideira começar a fumegar excessivamente, reduza o fogo para médio-alto brevemente, mas mantenha-o o mais alto que puder gerenciar.
Guarde o naan pronto em um pano de prato limpo para reter o vapor; isso os mantém macios até a hora de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma pedra de pizza?
Sim. Pré-aqueça seu forno a 260°C com a pedra dentro por pelo menos 45 minutos. Asse o naan diretamente na pedra por 2-3 minutos.
Por que meu pão não inflou?
Geralmente, isso acontece se a massa foi aberta muito grossa ou se a frigideira não estava quente o suficiente. Procure círculos finos e uniformes.
How real cooks make it.
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