Bolo Vitoria
Este é um estudo sobre textura e paciência. A leveza da massa depende inteiramente da quantidade de ar que você bate na manteiga no início.
Temperatura ambiente não é uma sugestão
Se a manteiga estiver fria, não vai aerar; se os ovos estiverem frios, a massa vai talhar. Retire tudo do frigorífico uma hora antes de começar.
- duas formas redondas de 20 cm
- batedeira de bancada ou batedeira elétrica de mão
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 225gaçúcar granulado fino (caster sugar)
- 4ovos grandes
- 225gfarinha com fermento, peneirada
- 1 colher de cháfermento em pó
- 150gdoce de framboesa ou morango
- 200mlnatas frescas (double cream), batidas até picos moles
A aeração é o seu crescimento
Bata a manteiga e o açúcar por pelo menos cinco minutos até a mistura passar de amarela para uma cor muito pálida, quase branca. Este ar aprisionado é o que faz o bolo crescer.
The method.
Preparar as formas
Unte as formas com manteiga e forre os fundos com papel vegetal para garantir que saem facilmente.
Bater
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até ficarem leves e fofos. Raspe as laterais da taça duas vezes.
Adicionar ovos
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione uma colher de sopa da sua farinha se parecer que a massa pode talhar.
Incorporar
Incorpore suavemente a farinha peneirada e o fermento em pó usando uma espátula de borracha. Não misture em excesso; pare no momento em que deixar de ver vestígios de farinha.
Assar
Divida uniformemente pelas formas. Asse a 180°C (350°F) por 20-25 minutos, até que os topos fiquem dourados e os bolos se afastem ligeiramente das bordas.
Montar
Depois de arrefecer, espalhe doce numa camada e chantilly na outra. Sanduiche as duas camadas e polvilhe o topo com açúcar em pó.
Other turns to take.
Creme de Limão
Substitua o doce por uma camada fina de creme de limão para um toque mais ácido.
Baunilha
Adicione as sementes de uma vagem de baunilha à manteiga e ao açúcar no início do batimento.
When it doesn't go to plan.
Nunca abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos de cozedura, pois os bolos podem baixar.
Os bolos estão prontos quando cedem ao toque leve no centro.
Se quiser um topo plano, nivele suavemente os bolos com uma faca de serra depois de estarem frios.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu bolo baixou no meio?
Normalmente, isto significa que a temperatura do forno estava muito baixa ou abriu a porta cedo demais, fazendo com que o bolo perdesse a sua estrutura antes de firmar.
Posso usar margarina em vez de manteiga?
A margarina produz uma textura de massa diferente e carece da profundidade de sabor que a manteiga real proporciona.