Biscoitos de Manteiga Clássicos
Esta é uma receita base que recompensa a paciência em vez da complexidade. Não usa agentes de fermentação, o que mantém a textura fechada e limpa.
A temperatura é seu único obstáculo.
Mantenha a manteiga fria para que ela mantenha a forma durante a mistura. Se a massa parecer gordurosa ou pegajosa, coloque-a na geladeira por dez minutos antes de pressioná-la na forma.
- Forma quadrada de 23 cm
- Cortador de massa ou garfo
- Papel manteiga
- Garfo para furar
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Consistência através da compressão
Pressione a massa nos cantos da forma usando a palma da mão ou o fundo de um copo pesado. Uma espessura uniforme garante que as bordas e o centro assem em taxas iguais.
The method.
Misture a base seca
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga fria em cubos e o açúcar.
Corte a gordura
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga à farinha. Continue trabalhando até a textura ficar parecida com fubá amarelo grosso, sem pedaços grandes de manteiga restantes.
Forme a massa
Use as mãos para juntar as migalhas. Parecerá seco no início, mas o calor das suas mãos eventualmente o forçará a formar uma bola coesa.
Forme e fure
Pressione a massa uniformemente em uma forma quadrada forrada com papel manteiga. Fure toda a superfície com um garfo; isso evita que bolhas de ar levantem a massa durante o cozimento.
Asse
Asse a 160°C (325°F) por 40 a 45 minutos. O topo deve estar pálido, mas as bordas parecerão palha clara.
Corte
Corte os biscoitos em retângulos enquanto ainda estão mornos na forma. Deixe esfriar completamente antes de retirá-los.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturar para liberar os óleos.
Baunilha em Fava
Abra uma fava de baunilha ao meio e raspe as sementes diretamente na manteiga antes de cortá-la na farinha.
When it doesn't go to plan.
Use manteiga europeia com alto teor de gordura para uma textura mais rica.
Não trabalhe demais a massa depois que ela se juntar; você quer evitar o desenvolvimento de glúten, que torna o biscoito duro em vez de crocante.
Guarde em um recipiente hermético para evitar que as bordas amoleçam.
The ones that keep coming up.
Por que meu biscoito de manteiga está esfarelando?
O biscoito de manteiga é feito para ser esfarelado. Se estiver muito solto, você não o pressionou com firmeza suficiente na forma antes de assar.
Posso usar manteiga salgada?
Você pode, mas omita o sal adicionado na receita. A manteiga sem sal lhe dá melhor controle sobre o sabor final.
How real cooks make it.
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