Bolo Battenberg
Conseguir as linhas limpas de um Battenberg requer paciência durante a fase de aparagem. Depois de montado, a pasta com aroma a amêndoa cria um selo que mantém a esponja húmida durante dias.
A consistência é a sua principal ferramenta
Os bolos devem ter altura idêntica para garantir que os quadrados se alinham perfeitamente. Use uma régua e uma faca de serra afiada para aparar as bordas antes da montagem.
- Forma quadrada de 20 cm
- Papel de alumínio
- Faca de pão de serra
- Pincel de pastelaria
- Rolo de massa
What goes in.
- 175gmanteiga sem sal, amolecida
- 175gaçúcar refinado
- 175gfarinha com fermento
- 3ovos grandes
- 50gamêndoa moída
- 1/2 colher de cháessência de amêndoa
- 1 gotacorante alimentar rosa
- 200ggeleia de damasco, aquecida e coada
- 400gmarzipã
Criando o canal
Dobre um pedaço de papel de alumínio resistente para criar uma parede que divida a sua forma quadrada ao meio. Isto permite assar ambas as cores da massa simultaneamente sem que se misturem.
The method.
Prepare a forma
Unte a forma quadrada e forre a base com papel vegetal. Crie uma parede alta de papel de alumínio no centro para dividir a forma em duas secções retangulares iguais.
Misture a massa
Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura pálida. Adicione os ovos um a um, batendo bem. Em seguida, incorpore a farinha, a amêndoa moída e a essência de amêndoa, misturando delicadamente.
Colore e asse
Divida a massa em duas tigelas. Misture o corante rosa numa delas. Espalhe cada uma no seu lado da forma. Asse a 180°C (350°F) por 25 minutos ou até que um palito saia limpo.
Apare as esponjas
Depois de arrefecidas, apare as crostas de todos os lados. Corte cada retângulo longitudinalmente em duas tiras iguais. Agora tem duas tiras cor-de-rosa e duas tiras amarelas.
Monte
Pincele os lados das tiras com geleia morna. Organize-as num padrão de tabuleiro de xadrez, alternando as cores. Pressione-as suavemente.
Envolva em marzipã
Estenda o marzipã numa forma retangular grande o suficiente para envolver o bolo. Pincele o bolo com a geleia restante e enrole o marzipã por cima, alisando até que se encontre na base.
Other turns to take.
Limão e Pistáchio
Substitua a essência de amêndoa por raspas de limão e use corante alimentar verde em vez de rosa.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a geleia quente para que se espalhe numa camada fina e uniforme; geleia empelotada cria falhas entre as esponjas.
Polvilhe a sua superfície de trabalho com uma pequena quantidade de açúcar em pó para evitar que o marzipã cole enquanto o estende.
Se o padrão de tabuleiro de xadrez parecer desigual, corte as tiras um pouco mais antes da montagem para garantir que combinam perfeitamente.
The ones that keep coming up.
Como posso garantir que a camada de marzipã fique lisa?
Use um rolo de massa para aplicar pressão uniforme em toda a superfície do marzipã enquanto este ainda estiver sobre o papel vegetal.