Pão de Bicarbonato Tradicional Irlandês
Este é um pão de necessidade, feito para tempos em que o fermento não estava à mão. Ele recompensa uma mão leve e exige rapidez, transformando-se de farinha em pão pronto em menos de uma hora.
Manuseie a massa como se fosse feita de neve.
Amassar demais cria um tijolo duro e denso em vez de um pão macio. Misture até a farinha apenas desaparecer e pare imediatamente.
- tigela grande para misturar
- assadeira ou frigideira de ferro fundido
- faca serrilhada
- grade de resfriamento
What goes in.
- 4 xícarasfarinha de trigo (tipo 55 ou comum)
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1,75 xícarasleite coalhado (buttermilk), frio
Cortando para o Crescimento
Um corte profundo em cruz no centro do pão serve a dois propósitos: permite que o pão se expanda totalmente no forno e permite que o calor atinja o centro da massa densa.
The method.
Aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Se estiver usando uma frigideira de ferro fundido, coloque-a dentro para aquecer enquanto o forno atinge a temperatura.
Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Certifique-se de que o bicarbonato esteja distribuído uniformemente para não ter bolsões amargos.
Adicione o leite coalhado
Faça um buraco no centro e despeje o leite coalhado. Usando uma colher de pau ou a mão em forma de garra, misture apenas até formar uma massa irregular.
Modele o pão
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Achate-a em um disco redondo com cerca de 4 cm de espessura. Não amasse.
Corte e asse
Transfira para a frigideira pré-aquecida ou assadeira. Use uma faca serrilhada enfarinhada para fazer um corte profundo em cruz na parte superior. Asse por 30-35 minutos até que o pão soe oco ao ser batido na base.
Other turns to take.
Pão de Bicarbonato Integral
Substitua uma xícara de farinha de trigo por farinha de trigo integral moída em pedra para um sabor mais amendoado e uma miolo mais denso.
Spotted Dog (Cão Manchado)
Adicione meia xícara de passas ou groselhas secas à mistura seca para uma variação doce tradicional.
When it doesn't go to plan.
Use leite coalhado com alto teor de gordura, se puder encontrar; a acidez é essencial para a reação química que faz o pão crescer.
O pão está pronto quando a casca está de um marrom dourado intenso e a base soa oca.
Deixe o pão esfriar completamente em uma grade de resfriamento antes de fatiar para permitir que o miolo interior assente.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite comum em vez de leite coalhado?
Você precisa da acidez do leite coalhado para reagir com o bicarbonato de sódio. Se precisar substituir, misture uma xícara de leite com uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco e deixe descansar por dez minutos.
Por que meu pão ficou denso?
Provavelmente você amassou demais a massa ou a deixou sobre o balcão por muito tempo antes de colocá-la no forno. A reação entre o bicarbonato e o leite coalhado começa assim que eles se encontram, então coloque-a no calor rapidamente.