Tradicionais Bolinhos Ingleses (Scones)
Um bom bolinho deve ter um exterior crocante que cede a um interior macio e aerado. É a base de um bom serviço de chá, destinado a ser partido ainda quente e coberto com creme coagulado (clotted cream) e geleia.
Ingredientes gelados são sua única prioridade.
Mantenha a manteiga na geladeira até o último segundo antes de usá-la. Se a manteiga derreter antes de os bolinhos irem para o forno, você perderá as camadas folhadas.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Cortador redondo de 5 cm
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo para todos os fins
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 3/4 xícaraleite integral, gelado
- 1ovo grande
Não sove, apenas junte.
Após adicionar o leite, junte a massa dobrando-a sobre si mesma algumas vezes. Isso cria as camadas internas que fazem o bolinho crescer em uma forma alta e folhada.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture os secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela.
Incorpore a gordura
Adicione os cubos de manteiga gelada. Use o cortador de massa para incorporar a manteiga à farinha até que os pedaços maiores tenham o tamanho de ervilhas.
Adicione o líquido
Bata o ovo e o leite juntos em uma tigela pequena separada. Faça um buraco no meio da mistura de farinha, despeje o líquido e misture com um garfo apenas até a massa começar a formar grumos.
Modele
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Pressione delicadamente formando um disco com cerca de 2,5 cm de espessura. Corte em 8 gomos ou use o cortador para fazer formatos redondos.
Asse
Disponha na assadeira. Pincele o topo com um pouco de leite e asse por 15-18 minutos até que os topos estejam dourados e as bordas firmes.
Other turns to take.
Bolinhos com Passas (Currant Scones)
Adicione 1/2 xícara de passas secas à mistura de farinha antes de incorporar a manteiga.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturar para infundir os óleos por toda a massa.
When it doesn't go to plan.
Mergulhe o cortador na farinha entre cada pressão para garantir bordas limpas e definidas que ajudem os bolinhos a crescer uniformemente.
Nunca torça o cortador ao pressionar a massa; um corte reto garante que as laterais não sejam seladas, permitindo um melhor crescimento.
Se a massa parecer pegajosa, deixe-a descansar na geladeira por 10 minutos antes de cortar.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos saíram achatados?
Geralmente porque o forno não estava quente o suficiente ou a manteiga derreteu demais durante o preparo. Certifique-se de que sua manteiga esteja bem gelada e o forno totalmente pré-aquecido.
Posso usar leitelho em vez de leite?
Sim, o leitelho (buttermilk) adiciona um leve toque azedo e reage com o fermento para criar uma textura mais leve.
How real cooks make it.
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