Bolinhos Salgados de Cheddar e Cebolinha
O segredo de um bolinho que não fica denso é resistir à vontade de trabalhar demais a massa. Trate os ingredientes com delicadeza e você terá um interior macio e amanteigado, envolto por uma crosta crocante e dourada.
A temperatura é seu ingrediente principal.
Certifique-se de que sua manteiga, creme de leite e ovo sejam retirados diretamente da geladeira pouco antes de usar. Se a manteiga começar a derreter nas suas mãos, coloque a tigela no congelador por cinco minutos antes de continuar.
- tigela grande para mistura
- cortador de massa ou ralador de caixa
- assadeira forrada com papel manteiga
- espátula de bancada
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal marinho
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1 xícaraqueijo cheddar forte, ralado
- 1/4 xícaracebolinha fresca, picada finamente
- 3/4 xícaracreme de leite fresco gelado
- 1ovo grande
Integridade da Gordura
Use um cortador de massa ou ralador para incorporar a manteiga até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas restantes. Esses pedaços maiores de manteiga são o que criam as camadas folhadas.
The method.
Prepare o forno e a assadeira
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga para que os fundos dourem uniformemente sem grudar.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela larga. Adicione os cubos de manteiga gelada e incorpore-os à farinha até atingir a textura grossa desejada.
Adicione os aromáticos
Junte o cheddar ralado e a cebolinha picada, cobrindo-os levemente com a mistura de farinha para que não formem grumos.
Una a massa
Bata o ovo e o creme de leite em um copo medidor pequeno, depois despeje no centro da farinha. Misture com um garfo até que esteja apenas combinado — deve parecer irregular e desgrenhado.
Modele e corte
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Achate-a em um círculo de cerca de 20 cm de diâmetro, com cerca de 2,5 cm de espessura. Use uma espátula de bancada ou uma faca afiada para cortar o círculo em oito fatias iguais.
Asse
Arrume as fatias na assadeira com espaço entre elas. Asse por 20 a 22 minutos, até que os topos estejam bem dourados e o queijo esteja borbulhando nas bordas.
Other turns to take.
Bacon e Gruyère
Substitua o cheddar por Gruyère e adicione 4 fatias de bacon grosso cozido e esfarelado à mistura seca.
Tomate Seco e Ervas
Troque a cebolinha por manjericão finamente picado e 1/4 xícara de tomate seco picado (conservado em óleo, bem escorrido).
When it doesn't go to plan.
Sempre rale sua manteiga usando os furos grandes de um ralador de caixa se achar o corte em cubos muito tedioso; isso mantém os flocos de manteiga gelados e uniformes.
Não sove a massa. Se você a pressionar para dar forma, manterá o interior leve e arejado.
Pincele os topos com um pouco mais de creme de leite fresco antes de assar para garantir uma crosta escura e brilhante.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos saíram como discos de hóquei?
Provavelmente você manuseou a massa demais, o que desenvolve o glúten e deixa a textura dura, ou seu fermento em pó estava vencido.
Posso fazer estes na noite anterior?
Sim, modele as fatias e refrigere-as na assadeira durante a noite. Asse-as geladas diretamente da geladeira na manhã seguinte, adicionando 2 minutos ao tempo de cozimento.
How real cooks make it.
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