Pãezinhos Quentes Tradicionais com Cruz
Estes pãezinhos definem-se pelo seu contraste: a fruta escura e carregada de especiarias contra a côdea pálida e macia. Fazer a cruz corretamente exige paciência com a consistência da pasta de confeitar para que ela não se espalhe e vire uma mancha no forno.
Cuidado com a temperatura do líquido
Se o seu leite estiver muito quente, ele mata o fermento; muito frio, e a massa levará o dia todo para crescer. Procure uma temperatura morna — não deve sentir nem quente nem frio no pulso.
- Tigela grande para misturar
- Batedeira com gancho para massa
- Saco de confeitar ou saco plástico pequeno
- Assadeira
- Pincel de pastelaria
What goes in.
- 500gfarinha de trigo forte para pão
- 50gaçúcar refinado
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de chámistura de especiarias (p.ex. canela, noz-moscada, gengibre, cravo)
- 1 colher de chácanela em pó
- 150gfrutas secas mistas (passas sultanas, passas pretas, uvas passas)
- 300mlleite integral, morno
- 50gmanteiga sem sal, amolecida
- 1ovo grande, batido
- 50gfarinha de trigo sem fermento (para a pasta da cruz)
- 2 colheres de sopageleia de damasco (para pincelar)
O Toque Final Pegajoso
Pincelar os pãezinhos com geleia de damasco morna imediatamente após saírem do forno confere-lhes um brilho profissional e impede que a crosta resseque.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha de pão, o açúcar, o fermento e as especiarias. Adicione o leite, a manteiga e o ovo. Amasse por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
Incorporar as frutas
Adicione as frutas secas e amasse brevemente, apenas até ficarem distribuídas uniformemente. Cubra e deixe levedar num local morno por 90 minutos ou até dobrar de tamanho.
Modelar
Divida a massa em 12 porções iguais. Enrole cada porção numa bola apertada. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga, cubra e deixe levedar por mais 45 minutos.
Confeitar as cruzes
Misture a farinha de trigo sem fermento com 3-4 colheres de sopa de água para fazer uma pasta espessa e fácil de confeitar. Corte um canto de um saco de confeitar e faça uma cruz sobre cada pãozinho.
Assar
Asse a 200°C (180°C com ventoinha) por 15-20 minutos, até ficarem bem dourados e soarem ocos quando batidos na parte de baixo.
Pincelar
Derreta a geleia de damasco com um fio de água. Pincele sobre os pãezinhos quentes enquanto ainda estão na assadeira.
Other turns to take.
Com Gotas de Chocolate
Substitua as frutas secas por gotas de chocolate amargo e uma colher de chá de cacau em pó na massa.
Com Raspas Cítricas
Adicione as raspas de uma laranja e um limão à massa para um perfil mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Não trabalhe demais a massa depois de adicionar as frutas, para que elas não se desfaçam e manchem a massa.
Certifique-se de que a pasta da cruz está espessa o suficiente para manter a forma; se estiver muito líquida, ela dissolver-se-á no topo do pãozinho.
Guarde num recipiente hermético depois de completamente frios para mantê-los macios.
The ones that keep coming up.
Como sei quando a primeira levedura está pronta?
A massa deve parecer significativamente inchada e voltar lentamente ao lugar quando você pressiona um dedo nela.
Posso fazê-los durante a noite?
Sim, coloque os pãezinhos modelados na geladeira para a segunda levedura durante a noite, depois retire-os para que atinjam a temperatura ambiente enquanto o forno pré-aquece.