Como Fazer Crumpets Clássicos na Chapa
Um crumpet autêntico deve ter uma base crocante e dourada e um topo macio e arejado, cheio de crateras. Fazê-los em casa é uma lição de tempo; a massa precisa de repousar até estar ativamente a fermentar antes de tocar no calor.
A massa tem de se mover
Se a massa estiver muito espessa, os buracos não se formarão; se estiver muito fina, a estrutura colapsa. Procure a consistência de natas grossas.
- tigela grande para misturar
- frigideira de ferro fundido de fundo grosso ou chapa
- anéis de metal para crumpets ou cortadores de biscoito redondos
- concha
What goes in.
- 300gfarinha de trigo forte
- 200mlleite morno
- 200mlágua morna
- 7gfermento biológico seco de ação rápida
- 1 colher de cháaçúcar refinado
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio dissolvido em 1 colher de sopa de água morna
Dominando a Fermentação
A adição de bicarbonato é o seu catalisador. Depois de misturada, a massa vai espumar significativamente; este é o momento em que deve começar a cozinhar para capturar esse gás na miga.
The method.
Ativar o fermento
Numa tigela, misture o leite morno, a água, o açúcar e o fermento. Deixe repousar por 5 minutos até ficar espumoso na superfície.
Preparar a massa
Adicione a farinha e o sal. Bata vigorosamente com uma colher de pau por 3 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Cubra com um pano húmido e deixe num local quente por 90 minutos.
Adicionar o bicarbonato
Misture o bicarbonato de sódio dissolvido na massa. Irá engrossar e borbulhar imediatamente. Deixe repousar por mais 15 minutos.
Aquecer a chapa
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Pincele o interior dos anéis e a superfície da frigideira com uma fina camada de óleo.
Encher os anéis
Com a concha, encha os anéis com massa até ficarem com cerca de 1 cm de profundidade. Cozinhe por 6 a 8 minutos. Verá bolhas a subirem à superfície e a rebentarem.
Finalizar
Quando a superfície parecer seca e os buracos estiverem formados, retire os anéis. Vire os crumpets por 30 segundos para dourar ligeiramente o topo.
Other turns to take.
Crumpets de Massa Mãe
Substitua o fermento e a mistura de água/leite por 200g de massa mãe ativa e ajuste os níveis de líquido para manter a consistência semelhante a natas.
When it doesn't go to plan.
Teste a temperatura da sua frigideira com uma gota minúscula de massa; se queimar imediatamente, está muito quente.
Mantenha o calor constante; se a base dourar antes de os buracos se formarem, baixe o lume.
Os crumpets são melhores torrados no dia seguinte, depois de secarem ligeiramente.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus crumpets não tiveram buracos?
A massa provavelmente estava muito espessa ou a fermentação não produziu gás suficiente. Certifique-se de que o seu fermento está ativo e o bicarbonato é fresco.
Preciso mesmo dos anéis?
Sim. Os anéis seguram a massa na forma enquanto as bolhas se solidificam. Sem eles, a massa espalha-se formando uma panqueca.