Pão de Casa
Este é um pão feito para o forno a lenha. Ao empilhar dois tamanhos de massa, você cria um pão que assa com uma base densa e crocante e um topo mais leve e arredondado.
Cuidado com a união
O segredo é a selagem. Se você não pressionar o suficiente para unir as duas partes, o topo deslizará no forno.
- tigela grande
- assadeira
- faca afiada ou lâmina de padeiro
- balança de cozinha
What goes in.
- 500gfarinha de trigo forte
- 325mlágua morna
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 10gsal marinho fino
A Solda Estrutural
Depois de colocar a bola menor sobre a maior, pressione o dedo indicador enfarinhado firmemente através do centro de ambas até sentir a assadeira. Dê uma pequena torcida para alargar o buraco e travar a estrutura interna.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água gradualmente até formar uma massa irregular. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 10 minutos até ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, geralmente de 60 a 90 minutos.
Dividir e modelar
Divida a massa em duas partes, uma com o dobro do tamanho da outra (aproximadamente 550g e 275g). Modele ambas em bolas firmes e lisas.
Empilhar e unir
Coloque a bola maior na assadeira. Coloque a bola menor diretamente em cima. Pressione o dedo indicador firmemente através do centro de ambas as partes para criar um buraco que as une.
Fermentação final
Cubra levemente e deixe fermentar por 40 minutos. Pré-aqueça o forno a 220°C.
Cortar e assar
Use uma faca afiada para fazer cortes superficiais na circunferência de ambas as bolas. Asse por 30-35 minutos até a casca ficar bem marrom e o pão soar oco ao ser batido na base.
Other turns to take.
Integral
Substitua 200g de farinha branca por farinha integral para adicionar um sabor de nozes e uma migalha mais densa.
Com Sementes
Incorpore 50g de sementes de papoula ou girassol à massa antes da primeira fermentação.
When it doesn't go to plan.
Polvilhe um pouco de farinha no topo da bola maior antes de empilhar; isso evita que as duas bolas se fundam em uma única massa, mantendo o formato distinto do pão de casa.
Coloque uma assadeira com água no fundo do forno durante os primeiros 10 minutos de cozimento para criar vapor, o que ajuda a casca a ficar crocante.
Se o pão dourar muito rápido, cubra-o levemente com papel alumínio nos últimos 10 minutos de cozimento.
The ones that keep coming up.
Por que a parte de cima do meu pão deslizou?
A massa provavelmente fermentou por muito tempo ou a solda estrutural não foi feita profundamente o suficiente. Certifique-se sempre de que consegue sentir a assadeira sob a bola inferior.
Como sei que o pão está completamente assado?
Não confie apenas no tempo. A casca deve ter uma cor marrom dourada escura e a temperatura interna deve atingir 95°C se você usar um termômetro.
How real cooks make it.
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