Bolo de Milho na Chapa de Ferro Fundido
Este é um pão feito para o lado salgado da mesa. Sem açúcar para mascarar o sabor, o milho assume o centro do palco, complementado pelo leve toque ácido do buttermilk e pela profundidade da gordura derretida.
A temperatura é seu principal ingrediente.
A frigideira precisa estar escaldante antes da massa entrar em contato. Se a gordura não brilhar e cobrir as laterais imediatamente, a crosta vai grudar.
- Chapa de ferro fundido de 25 cm
- Tigela grande para misturar
- Fouet (batedor de arame)
- Espátula de silicone
What goes in.
- 2 xícarasfubá amarelo moído na pedra
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal
- 2 xícarasbuttermilk (leitelho)
- 2ovos grandes
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 2 colheres de sopagordura de bacon ou óleo neutro, para a chapa
Pré-aquecer a chapa
Coloque sua chapa no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Quando você retirá-la para adicionar a massa, a gordura deve chiar e cobrir a panela instantaneamente.
The method.
Aquecer o forno e a chapa
Coloque uma chapa de ferro fundido de 25 cm no forno e pré-aqueça a 220°C. Deixe a chapa no forno por pelo menos 15 minutos após atingir a temperatura.
Misturar ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha, o fermento em pó e o sal com um fouet até ficar uniforme.
Combinar líquidos
Em um recipiente separado, misture o buttermilk, os ovos e 4 colheres de sopa de manteiga derretida.
Incorporar e aquecer
Despeje a mistura líquida nos ingredientes secos e incorpore delicadamente até que estejam apenas combinados. Adicione a gordura de bacon ou o óleo à chapa quente, girando para cobrir o fundo e as laterais, em seguida, despeje a massa.
Assar
Retorne ao forno. Asse por 20 a 25 minutos. Está pronto quando o topo estiver firme ao toque e as bordas se soltaram levemente da chapa.
Other turns to take.
Jalapeño e Cheddar
Incorpore dois jalapeños picados e meia xícara de queijo cheddar forte ralado à massa antes de despejar na chapa.
Bacon em cubos
Adicione meia xícara de bacon crocante picado finamente à mistura seca para sal e crocância extras.
When it doesn't go to plan.
Use fubá de moagem grossa para uma textura mais pronunciada.
Se você não tiver buttermilk, adicione uma colher de sopa de vinagre branco ao leite comum e deixe descansar por 5 minutos.
Deixe o bolo de milho descansar na chapa por 5 minutos antes de cortar para evitar que esfarele.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de gordura de bacon para a chapa?
Sim, mas a manteiga tem um ponto de fumaça mais baixo e pode dourar rapidamente. Observe-a atentamente para que não queime antes da massa tocar a chapa.
Por que meu bolo de milho ficou denso?
Certifique-se de que seu fermento em pó esteja ativo. Se a massa ficar esperando muito tempo antes de ir para o forno quente, o agente de crescimento perde sua força.