Bolo de Milho na Frigideira
O bolo de milho exige um equilíbrio entre um exterior firme e dourado e um centro macio e fumegante. Usar uma frigideira pesada e pré-aquecida é a única maneira de obter aquela crosta amanteigada distinta que se sustenta contra uma tigela de sopa ou uma camada de mel.
O pré-aquecimento é inegociável.
Se a gordura na sua frigideira não estiver brilhando e quase fumegando quando a massa entrar em contato, o fundo vai grudar e perder aquela crocância essencial. Não apresse o processo de aquecimento.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Tigela para misturar
- Batedor de arame
- Espátula de silicone
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de milho amarela
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal
- 2 xícarasleitelho
- 2ovos grandes
- 4 colheres de sopagordura de bacon ou manteiga sem sal, para a frigideira
O Teste do Chiado
Ao despejar a massa na frigideira quente, ela deve produzir um chiado audível e agressivo imediatamente. Esse som é a prova de que sua crosta ficará firme, não oleosa.
The method.
Aqueça o forno e a frigideira
Coloque sua frigideira vazia no forno e pré-aqueça a 220°C. Deixe-a no forno por pelo menos 15 minutos depois que o forno atingir a temperatura.
Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, combine a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Quebre quaisquer grumos com o batedor de arame.
Misture os líquidos
Bata o leitelho e os ovos em um recipiente separado antes de adicioná-los aos ingredientes secos. Não misture em excesso; algumas listras de farinha são aceitáveis.
Prepare a frigideira
Retire cuidadosamente a frigideira fumegante do forno. Adicione a gordura e gire-a para cobrir o fundo e pelo menos 2,5 cm das laterais.
Asse
Despeje a massa na frigideira. Deve chiar instantaneamente. Retorne ao forno e asse por 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
Other turns to take.
Bolo de Milho Picante
Adicione à massa dois jalapeños picados finamente e meia xícara de queijo cheddar forte ralado antes de assar.
Bolo de Milho Doce
Adicione duas colheres de sopa de mel ou xarope de bordo à mistura de leitelho para uma borda levemente tostada e caramelizada.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de milho moída em pedra para uma textura mais pronunciada e rústica.
Se usar manteiga na frigideira, observe-a atentamente; ela queima mais rápido do que a gordura de bacon.
Deixe o bolo de milho descansar na frigideira por cinco minutos antes de fatiar para garantir que ele firme adequadamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma forma de bolo comum se não tiver ferro fundido?
Você pode, mas perderá a crocância. Se for absolutamente necessário, use uma forma de metal, unte-a bem e pré-aqueça-a por cinco minutos.
Como sei quando a farinha de milho está estragada?
A farinha de milho tem um alto teor de óleo e pode ficar rançosa. Deve cheirar a limpo e levemente adocicado; se cheirar a poeira ou papelão, descarte-a.
How real cooks make it.
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