Bicarbonato de Sódio: Como Usar Para o Crescimento Perfeito
Trabalhar com bicarbonato de sódio é uma questão de equilíbrio. Pouco dele e seu bolo ficará denso; muito e você sentirá um sabor metálico e forte que estraga o resultado final.
A frescura é a principal variável.
O bicarbonato de sódio perde sua potência com o tempo. Sempre teste seu suprimento antes de se comprometer com uma receita delicada.
- Tigela pequena de vidro
- Colheres medidoras
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/4 xícaravinagre branco ou suco de limão
Verificando seu bicarbonato
Coloque meia colher de chá de bicarbonato de sódio em um pingo de vinagre. Se ele não chiar e espumar imediatamente, o bicarbonato está "morto" e deve ser descartado.
The method.
Peneire antes de misturar
O bicarbonato de sódio muitas vezes fica empedrado na embalagem. Passe-o por uma peneira fina ou misture bem com seus outros ingredientes secos para evitar bolsões amargos no seu assado final.
Ative com ácido
Combine o bicarbonato com a base de farinha seca e, por último, adicione o líquido ácido. Assim que o líquido atingir a massa, o relógio começa a contar; leve a forma ao forno rapidamente.
Monitore o crescimento
Não abra a porta do forno durante os primeiros dois terços do tempo de cozimento. Uma queda na temperatura pode fazer com que as bolhas de ar em expansão colapsem.
Other turns to take.
Intensificador de dourado
Usar uma pitada minúscula de bicarbonato de sódio na massa do seu biscoito pode incentivar um dourado mais rápido e um perfil de cor ligeiramente mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Guarde o bicarbonato de sódio em um recipiente hermético, longe da umidade, para mantê-lo ativo por mais tempo.
Se uma receita pedir bicarbonato de sódio, não o substitua por fermento em pó (baking powder), que já contém sua própria fonte de ácido.
Ao aumentar a escala de uma receita, atenha-se a medições precisas; dobrar a quantidade de bicarbonato não significa dobrar o crescimento, apenas dobrar o sabor químico residual.
The ones that keep coming up.
Posso usar bicarbonato de sódio para esfregar minhas panelas?
Embora seja um produto de limpeza doméstico comum, mantenha o bicarbonato de sódio destinado ao consumo estritamente na despensa da cozinha para evitar contaminação cruzada com produtos químicos de limpeza.
Por que meus muffins ficaram amarelos?
Se você usou muito bicarbonato de sódio, a alta alcalinidade faz com que os pigmentos da farinha e de outros ingredientes mudem, resultando muitas vezes em uma tonalidade amarela ou esverdeada.