Pão Simples de Fermento
Este é um pão fundamental que depende mais da paciência do que da complexidade. Quando você dominar a tensão da massa, poderá produzir uma crosta que estala e um miolo que se desfaz em fios macios e uniformes.
Observe a temperatura
O fermento é um organismo vivo que reage ao ambiente; mantenha a água morna ao toque, mas nunca quente, para não matar a cultura antes que ela comece.
- tigela grande
- espátula de bancada
- forma de pão resistente
- pano de prato limpo
What goes in.
- 500 gfarinha de trigo (tipo 55 ou para pão)
- 300 mlágua morna (38-46°C)
- 7 gfermento biológico seco ativo
- 1 ½ colher de chásal marinho fino
- 1 colher de sopaazeite de oliva
Verificando o desenvolvimento do glúten
Após sovar por dez minutos, pegue um pedacinho de massa e estique-o fininho entre os dedos; se formar uma película translúcida sem rasgar, o glúten está pronto.
The method.
Ativar o fermento
Misture o fermento na água morna na sua tigela. Deixe descansar por cinco minutos até a superfície espumar.
Misturar a massa
Adicione a farinha e o sal. Mexa com uma colher resistente até formar uma massa rústica, depois vire sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Sovar
Empurre a massa para longe com a palma da mão, dobre-a de volta e gire. Repita até a superfície ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Primeira fermentação
Unte a tigela com azeite, coloque a massa dentro e cubra com um pano úmido. Deixe em um local sem correntes de ar por 90 minutos ou até dobrar de volume.
Modelar
Pressione a massa para liberar o ar, forme um rolo apertado e coloque-o na forma de pão untada.
Segunda fermentação
Cubra novamente e deixe crescer por 45 minutos até a massa ultrapassar a borda da forma.
Assar
Asse a 190°C (375°F) por 30-35 minutos. Estará pronto quando o topo estiver de cor mogno escuro e o fundo soar oco ao ser batido.
Other turns to take.
Pão de Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de alecrim ou tomilho finamente picados à farinha antes de adicionar a água.
Crosta com Sementes
Pincele o topo com um pouco de água antes de assar e polvilhe com sementes de gergelim ou papoula.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança para pesar a farinha em vez de xícaras para maior consistência.
Se a massa grudar nas mãos durante a sova, use uma espátula de bancada para juntá-la em vez de adicionar mais farinha.
Deixe o pão esfriar em uma grade por pelo menos uma hora; fatiar enquanto quente fará o miolo parecer grudento.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa não cresceu?
Provavelmente a água estava muito fria para ativar o fermento, ou muito quente e o matou. Mire sempre na temperatura de um banho morno.
Posso usar fermento instantâneo em vez disso?
Sim, você pode misturar o fermento instantâneo diretamente na farinha seca e reduzir o tempo de fermentação em cerca de 15 minutos.