Biscoitos de Buttermilk
O segredo para um biscoito folhado e em camadas é manter tudo gelado e manusear a massa o mínimo possível. Ao cortar manteiga congelada na farinha e dobrar a massa antes de cortar, você cria camadas distintas de vapor que empurram o biscoito para cima em forno quente.
Gordura fria é a única regra inegociável.
Sua manteiga deve estar congelada ou muito dura, e seu buttermilk deve sair direto da geladeira. Se a gordura derreter antes dos biscoitos irem para o forno, você perde o crescimento.
- tigela grande
- cortador de massa ou ralador de caixa
- assadeira
- cortador de biscoitos redondo de 5 cm
- rolo de massa
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal kosher
- 3/4 xícaramanteiga sem sal, congelada
- 1 1/4 xícarasbuttermilk gelado
Construindo camadas à mão
Em vez de sovar, dobre a massa sobre si mesma três ou quatro vezes como uma carta. Isso cria fisicamente a arquitetura interna que permite que os biscoitos se desfaçam em camadas.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal na sua tigela. Certifique-se de que estão bem integrados para que o agente de crescimento não empelote.
Incorpore a manteiga
Rale a manteiga congelada na farinha usando os furos grossos de um ralador de caixa. Misture com os dedos até que cada lasca de manteiga esteja coberta de farinha, deixando pedaços visíveis do tamanho de ervilhas.
Hidrate
Faça um buraco no centro e despeje o buttermilk. Misture com um garfo apenas até formar uma massa irregular e úmida; não trabalhe demais para não deixar os biscoitos duros.
Dobre e corte
Vire a massa em uma superfície enfarinhada. Achate em um retângulo, dobre em terços como uma carta comercial, gire 90 graus e repita isso duas vezes. Achate até 2,5 cm de espessura e corte reto para baixo com o cortador.
Asse
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, de modo que mal se toquem. Asse a 220°C por 15-18 minutos, até que os topos estejam bem dourados e as laterais pareçam firmes.
Other turns to take.
Cheddar e Cebolinha
Misture 1 xícara de queijo cheddar ralado forte e 3 colheres de sopa de cebolinha fatiada aos ingredientes secos antes de adicionar o buttermilk.
Pimenta do Reino
Adicione 1 colher de sopa de pimenta do reino moída grosseiramente à farinha para um toque picante que combina bem com molho de linguiça.
When it doesn't go to plan.
Mergulhe seu cortador na farinha entre cada corte para garantir que as bordas não grudem e se fechem.
Coloque os biscoitos de modo que se toquem na assadeira; eles se ajudarão a crescer verticalmente em vez de se espalharem.
Não gire o cortador ao pressionar; um corte reto garante que as laterais permaneçam abertas para o vapor escapar.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite comum em vez de buttermilk?
Você pode, mas a acidez do buttermilk é o que reage com o bicarbonato de sódio para dar aos biscoitos sua altura e sabor distinto.
Como consigo uma crosta mais escura?
Pincele o topo levemente com um pouco de buttermilk extra ou manteiga derretida logo antes de irem para o forno.