Biscoitos Rústicos de "Buttermilk"
Esta é uma alternativa rústica ao biscoito tradicional em camadas. Ao manter a massa úmida e manuseá-la o mínimo possível, você garante que a textura permaneça macia em vez de dura.
Manteiga fria é a única regra que importa.
Se a sua manteiga derreter antes dos biscoitos irem para o forno, você perde as bolsas de vapor que lhes dão altura. Mantenha tudo gelado até o último segundo possível.
- tigela grande
- cortador de massa ou garfo
- colher grande ou concha de sorvete mecânica
- assadeira
- papel manteiga
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo (sem fermento)
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 1/4 xícarasleitelho ("buttermilk"), bem gelado
Não trabalhe demais a massa
Pare de misturar no momento em que a última marca de farinha desaparecer. Se você misturar até a massa ficar homogênea, desenvolverá muito glúten e o biscoito ficará denso.
The method.
Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Combine os secos
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal na sua tigela até ficar uniforme.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até obter pedacinhos do tamanho de ervilhas cobertos de farinha.
Adicione o líquido
Despeje o leitelho. Use uma colher firme para mexer apenas até a farinha ficar hidratada. A massa deve parecer irregular e pegajosa.
Forme os biscoitos
Use uma colher grande ou concha para formar montinhos do tamanho de bolas de golfe na assadeira preparada, mantendo-os a cerca de 5 cm de distância uns dos outros.
Asse
Asse por 12 a 15 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e os topos parecerem tostados.
Other turns to take.
Queijo Cheddar Forte e Cebolinha
Incorpore uma xícara de queijo cheddar forte ralado e duas colheres de sopa de cebolinha fresca picada antes de adicionar o leitelho.
Pimenta do Reino e Mel
Adicione uma colher de sopa de pimenta do reino moída grosseiramente à farinha, depois pincele os biscoitos quentes com mel imediatamente após retirá-los do forno.
When it doesn't go to plan.
Coloque a manteiga no congelador por 20 minutos antes de começar.
Se o seu leitelho estiver morno, coloque-o no congelador por cinco minutos; a consistência da temperatura é fundamental para o crescimento.
Aproximar os biscoitos na assadeira se quiser que cresçam mais, empurrando uns contra os outros.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite comum em vez de leitelho?
Você pode, mas a acidez do leitelho reage com o bicarbonato de sódio para criar crescimento e um sabor especial. Se usar leite comum, adicione uma colher de chá de suco de limão a ele e deixe descansar por dez minutos antes.
Como sei quando estão prontos?
Procure a mudança de cor nas bordas. Elas devem estar de um dourado escuro e tostado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe