Bolo de Milho na Frigideira de Ferro Fundido
Para obter uma crosta crocante e dourada que se solta facilmente da frigideira, aqueça sua frigideira de ferro fundido no forno com a manteiga até que ela chiara antes de despejar a massa. Uma selagem em alta temperatura no início do cozimento cria uma crosta que protege o interior úmido e aerado, garantindo que as bordas fiquem firmes em vez de moles.
Pré-aquecer é inegociável
O segredo da crosta é a temperatura da frigideira quando a massa a atinge. Você quer que a gordura esteja brilhante e começando a soltar fumaça quando você despejar a mistura.
- frigideira de ferro fundido de 25 cm
- tigela grande para mistura
- batedor de arame
- espátula de silicone
What goes in.
- 1 ½ xícarasfubá amarelo, moagem média
- 1 xícarafarinha de trigo
- ¼ xícaraaçúcar
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal
- 1 ½ xícarasleitelho (buttermilk)
- 2ovos grandes, levemente batidos
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
Choque Térmico
Colocar massa fria em uma frigideira bem quente e untada com manteiga faz com que as bordas fritem imediatamente, criando um exterior distinto e crocante, enquanto o centro permanece macio.
The method.
Aqueça o forno
Coloque sua frigideira de ferro fundido de 25 cm no forno e pré-aqueça a 220°C (425°F). Deixe a frigideira dentro por pelo menos 15 minutos enquanto você prepara a massa.
Misture os ingredientes secos
Bata o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande até ficarem uniformes.
Combine os ingredientes molhados
Em um recipiente separado, misture o leitelho, os ovos batidos e 4 colheres de sopa da manteiga derretida. Despeje isso na mistura seca e mexa apenas até combinar; não trabalhe demais a massa, ou o bolo de milho ficará denso.
Prepare a frigideira
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e gire para cobrir o fundo e as laterais. A manteiga deve espumar e chiar imediatamente.
Asse
Despeje a massa na frigideira — ela deve chiar. Retorne ao forno e asse por 20 a 25 minutos. Está pronto quando o topo estiver dourado e um palito inserido no centro sair limpo.
Other turns to take.
Jalapeño e Cheddar
Incorpore um jalapeño sem sementes picado finamente e meia xícara de queijo cheddar ralado forte antes de despejar a massa na frigideira.
Gordura de Bacon
Substitua a manteiga na frigideira por gordura de bacon derretida para um perfil de sabor mais profundo e defumado.
When it doesn't go to plan.
Use fubá de moagem média para garantir uma textura arenosa distinta em vez de uma fina e pulverulenta.
Se o leitelho estiver frio, deixe-o descansar por alguns minutos ou tempere-o ligeiramente para evitar que endureça a manteiga.
Sirva diretamente da frigideira para manter a crosta inferior quente pelo maior tempo possível.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma forma de bolo comum?
Você pode, mas perderá a crosta característica proporcionada pelo ferro fundido. Se for necessário, use uma forma de metal e pré-aqueça-a também, embora os resultados sejam diferentes.
Por que meu bolo de milho esfarelou?
Excesso de fubá ou falta de aglutinante pode causar esfarelamento. Certifique-se de que seus ovos sejam grandes e estejam totalmente incorporados.