Pão de Milho na Chapa de Ferro Fundido
O segredo é o pré-aquecimento. Se a chapa não estiver a chiar quando a massa cair, perde a oportunidade de criar aquela crosta escura e amanteigada que suporta uma concha de ensopado ou uma lasca de manteiga salgada.
Cuidado com a temperatura da sua gordura
Use uma gordura com um ponto de fumo alto, como banha, gordura de bacon ou óleo neutro. Se usar manteiga para pré-aquecer, fique de olho no forno para garantir que não queima antes de adicionar a massa.
- Chapa de ferro fundido de 25 cm
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de milho amarela moída em pedra
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal marinho fino
- 2ovos grandes
- 2 xícarasleitelho integral
- 4 colheres de sopagordura de bacon ou óleo vegetal
A Chapa a Chiar
Coloque a sua chapa vazia no forno enquanto ele pré-aquece. Quando adicionar a gordura e a deixar derreter até brilhar, a panela estará pronta para selar o fundo da massa ao contacto.
The method.
Pré-aquecer
Coloque a sua chapa de ferro fundido de 25 cm no forno e ajuste a temperatura para 220°C. Deixe aquecer por pelo menos 15 minutos.
Misturar secos
Numa tigela grande, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal com um batedor de arame até ficar uniforme.
Adicionar líquidos
Bata os ovos e o leitelho numa tigela separada, depois incorpore delicadamente aos ingredientes secos. Mexa apenas até combinar; trabalhar demais a massa deixa-a borrachuda.
Aquecer a chapa
Retire cuidadosamente a chapa a fumegar do forno. Adicione a gordura e incline a panela para cobrir bem o fundo e as laterais.
Assar
Despeje a massa na chapa quente. Deve chiar imediatamente. Asse por 20 a 25 minutos, ou até o topo ficar dourado e um palito inserido no centro sair limpo.
Other turns to take.
Verde Picante
Incorpore dois pimentões jalapeños em conserva picados finamente antes de despejar a massa na chapa.
Milho Doce
Adicione uma xícara de grãos de milho frescos ou descongelados à massa para adicionar textura e doçura.
When it doesn't go to plan.
Use sempre farinha de milho moída em pedra; a moagem mais grossa proporciona uma migalha estrutural melhor do que as marcas desengorduradas de supermercado.
Se o fundo estiver a dourar muito rápido, mas o topo permanecer pálido, mova a chapa para a grelha do meio a meio do tempo de cozedura.
Espere 10 minutos antes de fatiar para permitir que a migalha assente; caso contrário, pode desmoronar quando tentar retirá-la da panela.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma travessa de vidro em vez disso?
Pode, mas perderá a crosta. A intensa massa térmica do ferro fundido é o que cria a borda frita essencial para este método.
Como sei se o leitelho está muito velho?
O leitelho deve cheirar a azedinho e fresco. Se cheirar azedo de uma forma desagradável, pungente, ou se separou em grumos espessos, descarte-o.
How real cooks make it.
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