Pão Rústico Caseiro de Fermentação Lenta
Esta é uma abordagem sem esforço para fazer pão. Ao confiar no tempo em vez da força muscular, você desenvolve um sabor profundo e complexo e uma migalha aberta e aerada que se conserva por dias.
A paciência é seu principal ingrediente.
A fermentação longa e lenta em temperatura ambiente é essencial para o desenvolvimento do sabor. Certifique-se de que sua panela de ferro fundido (Dutch oven) é segura para uso em altas temperaturas antes de começar.
- Tigela grande para misturar
- Panela de ferro fundido com tampa
- Papel manteiga
- Lâmina afiada ou faca serrilhada
What goes in.
- 3 xícarasde farinha de trigo (tipo 1 ou para pão)
- 1,5 colher de cháde sal marinho fino
- 0,5 colher de cháde fermento biológico seco instantâneo
- 1,5 xícarasde água em temperatura ambiente
O Método da Panela de Ferro Fundido
Assar com a tampa por metade do tempo retém a umidade liberada pela massa. Isso impede que a crosta se forme muito cedo, permitindo que o pão cresça completamente antes de ficar crocante.
The method.
Combine os ingredientes
Bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Despeje a água e misture com uma colher de pau apenas até que não haja mais vestígios de farinha seca. A massa parecerá rústica.
Primeira fermentação
Cubra a tigela firmemente com plástico filme. Deixe em temperatura ambiente por 18 horas. Estará pronto quando a superfície estiver salpicada de bolhas e a massa tiver mais que dobrado de tamanho.
Modele
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre as bordas em direção ao centro algumas vezes para formar uma bola redonda. Coloque-a com a "costura" para baixo sobre um pedaço de papel manteiga.
Pré-aqueça
Coloque sua panela de ferro fundido vazia no forno e aqueça a 230°C (450°F). Deixe a panela ficar bem quente por pelo menos 30 minutos enquanto a massa descansa.
Asse
Cuidadosamente, levante a massa pelo papel manteiga e coloque-a na panela quente. Tampe e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos, até a crosta ficar em um tom mogno escuro.
Other turns to take.
Com Sementes
Adicione 1/4 de xícara de sementes de linhaça, girassol ou papoula aos ingredientes secos antes de adicionar a água.
Alecrim e Alho
Incorpore duas colheres de sopa de alecrim fresco picado e três dentes de alho picados finamente durante a etapa de modelagem.
When it doesn't go to plan.
Não se preocupe se a massa parecer bagunçada ou solta no início; ela firmará durante a longa fermentação.
Deixe o pão esfriar em uma grade por pelo menos uma hora antes de fatiar; o interior continua cozinhando e firmando enquanto esfria.
Se a sua crosta não estiver escura o suficiente, deixe a tampa fora e asse por mais 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha integral?
Sim, mas substitua no máximo 50% da farinha; caso contrário, o pão ficará denso e terá dificuldade para crescer.
E se a minha cozinha estiver muito fria?
A massa levará mais de 18 horas para fermentar. Procure pelos sinais visuais – bolhas e volume – em vez de ficar olhando o relógio.
How real cooks make it.
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