Pão Rústico Sem Amassar do Dia a Dia
Este pão depende do tempo, não da força. Ao misturar farinha, água, sal e uma pequena quantidade de fermento numa massa pegajosa e deixá-la repousar por pelo menos 12 horas, você cria um sabor profundo e complexo e uma crosta crocante que estala, sem nunca tocar numa tábua de amassar.
Paciência é o seu ingrediente principal.
A massa precisa de uma fermentação longa e lenta à temperatura ambiente. Se tentar apressar o processo, a crosta não desenvolverá o caráter que você procura.
- Tigela grande de vidro ou cerâmica
- Película aderente ou um pano de cozinha limpo
- Panela de ferro fundido com tampa (Dutch oven)
- Papel vegetal
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo (sem fermento ou para pão)
- 1 1/2 chávenaságua morna
- 1/2 colher de cháfermento instantâneo
- 1 1/2 colher de chásal marinho fino
Assar em Panela Tampada
Assar dentro de uma panela de ferro fundido tampada retém a humidade que evapora da massa, criando um ambiente húmido que mantém a superfície macia inicialmente para que possa expandir-se totalmente antes da crosta endurecer.
The method.
Misturar a massa
Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água e mexa com uma colher firme até que a farinha esteja hidratada e você tenha uma massa pegajosa e disforme.
A longa fermentação
Cubra a tigela firmemente. Deixe à temperatura ambiente por 12 a 18 horas. Observe a superfície com bolhas e a massa ter duplicado de volume.
Moldar
Vire a massa para uma superfície bem enfarinhada. Dobre as bordas para o centro algumas vezes para formar uma bola redonda. Deixe repousar, com o lado da dobra para baixo, sobre um pedaço de papel vegetal por 45 minutos.
Pré-aquecer
Coloque a sua panela de ferro fundido vazia no forno e aqueça-a a 230°C (450°F). Mantenha-a no calor por pelo menos 30 minutos enquanto a massa descansa.
Assar
Com cuidado, levante a massa pelo papel vegetal e coloque-a na panela quente. Cubra com a tampa e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos, até a crosta ficar de um tom mogno escuro.
Other turns to take.
Crosta com Sementes
Adicione 2 colheres de sopa de sementes de sésamo ou papoila à mistura de farinha antes de adicionar a água.
Massa com Ervas
Adicione 1 colher de sopa de alecrim ou tomilho fresco picado finamente durante a fase inicial de mistura.
When it doesn't go to plan.
Não economize na farinha ao moldar; a massa é muito húmida e vai colar às suas mãos se não usar farinha suficiente.
Se a massa parecer achatada após a fermentação de 12 horas, não se preocupe – ela vai crescer ao entrar na panela de ferro fundido quente.
Deixe o pão arrefecer completamente numa grelha antes de fatiar, ou o interior ficará com uma textura pegajosa.
The ones that keep coming up.
Posso usar fermento biológico ativo em vez de instantâneo?
Sim, basta certificar-se de dissolver o fermento biológico ativo na água por 5 minutos antes de o misturar com a farinha.
Como sei se o pão está pronto?
O pão deve soar oco quando você bate no fundo, e a crosta deve estar bem firme ao toque.
How real cooks make it.
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