Pão Rústico em Forno Holandês
O forno holandês funciona como o seu forno pessoal. Ao reter o vapor libertado pela massa ao atingir o calor, você imita o ambiente de um forno profissional a lenha.
Comprometa-se com o pré-aquecimento.
O pote tem de estar bem quente antes da massa entrar. Não salte o aquecimento de sessenta minutos no forno.
- Forno holandês com tampa pesada
- Tigela grande para misturar
- Papel vegetal
- Lâmina afiada ou faca serrilhada
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento ou para pão
- 1.5 chávenaságua morna
- 1 colher de cháfermento instantâneo
- 1.5 colher de chásal marinho
A tampa é a sua melhor ferramenta
Mantenha a tampa durante os primeiros trinta minutos. Isto retém a humidade que escapa da massa, evitando que a crosta se forme demasiado cedo e permitindo que o pão expanda totalmente.
The method.
Misture a massa desgrenhada
Bata a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Junte a água até não haver vestígios secos. Parecerá uma bola pegajosa e desarrumada.
Fermentação em bloco
Cubra a tigela com um pano húmido e deixe-a à temperatura ambiente por 3 horas. Observe a massa duplicar de tamanho e mostrar bolhas na superfície.
Pré-aqueça o forno
Coloque o seu forno holandês dentro do forno e ajuste-o para 230°C (450°F). Deixe aquecer por uma hora completa antes de planear assar.
Modele e corte
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Dobre as bordas para o centro para formar uma bola apertada. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e use uma lâmina afiada para fazer um corte profundo na parte superior.
Asse
Levante cuidadosamente o papel vegetal e a massa para o pote quente. Cubra com a tampa e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos até a crosta ficar de um castanho escuro, cor de avelã.
Other turns to take.
Com sementes
Junte um quarto de chávena de sementes de girassol ou papoila durante a fase inicial de mistura.
Alecrim e Alho
Adicione duas colheres de sopa de alecrim fresco picado e três dentes de alho picados à farinha.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança de cozinha, se tiver uma; 500g de farinha é mais preciso do que 3 chávenas.
Não tire o pão demasiado cedo. A crosta deve soar oca quando batida na parte inferior.
Deixe o pão arrefecer numa grelha por pelo menos 45 minutos; cortar demasiado cedo resulta num interior pegajoso.
The ones that keep coming up.
Posso usar um forno holandês com vedação de borracha?
Não. O calor alto irá derreter ou danificar as borrachas de vedação. Use um pote normal de ferro fundido ou esmaltado sem partes sintéticas na tampa.
O pote precisa de ser untado?
Se estiver a usar papel vegetal, não. Se colocar a massa diretamente no pote, polvilhe o fundo levemente com fubá.
How real cooks make it.
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