Como Escolher a Farinha Certa para Cozinhar
Você não pode trocar farinhas indiscriminadamente sem considerar como elas reagem à umidade e à agitação. A diferença entre uma miolo macio e uma casca firme está inteiramente no saco que você pega da despensa.
Conheça sua porcentagem de proteína
O teor de proteína é o arquiteto do seu cozimento. Verifique o rótulo nutricional – maiores gramas de proteína por porção indicam uma farinha construída para estrutura.
- balança digital
- peneira
- recipientes herméticos
What goes in.
- VariávelFarinha para Bolos (7-9% de proteína)
- VariávelFarinha para Tortas (8-10% de proteína)
- VariávelFarinha de Trigo Comum (10-12% de proteína)
- VariávelFarinha para Pão (12-14% de proteína)
O Fator Fricção
Quanto mais você trabalha uma massa, mais as proteínas se ligam. Use farinha de baixo teor de proteína para misturar delicadamente, e farinha de alto teor de proteína quando precisar sovar para obter estrutura.
The method.
Identifique o objetivo
Determine se você precisa de um miolo que mantenha a forma sob pressão ou um que se dissolva na língua.
Selecione para o trabalho
Use farinha para pão para pães rústicos, farinha comum para biscoitos ou cookies, e farinha para bolos para pão de ló.
Meça por peso
O volume é enganoso; uma xícara compactada de farinha pode pesar 20% a mais que uma peneirada, alterando completamente suas proporções de líquidos.
Other turns to take.
Integral
Contém o gérmen e o farelo, que cortam as cadeias de glúten. Espere um miolo mais pesado e denso e maior absorção de água.
Com Fermento
Farinha de trigo comum pré-misturada com fermento em pó e sal. Use apenas quando a receita pedir explicitamente para evitar desequilíbrios químicos.
When it doesn't go to plan.
Guarde a farinha em local fresco e escuro para evitar que os óleos naturais do gérmen fiquem rançosos.
Se uma receita pede farinha comum e você só tem farinha para pão, substitua duas colheres de sopa de farinha por xícara por amido de milho para diminuir o teor total de proteína.
Peneirar não é só para tirar detritos; aerar a farinha garante uma distribuição uniforme dos agentes de fermentação.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha para pão em bolos?
Não é recomendado. A proteína mais alta desenvolverá glúten demais, resultando em um bolo denso e borrachudo em vez de macio e esfarelado.
A marca da farinha importa?
Sim, diferentes moinhos fornecem trigo com níveis naturais de proteína variados. Mantenha-se em uma marca para resultados consistentes em seus cozimentos mais frequentes.
How real cooks make it.
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