Bolo de Milho na Frigideira de Ferro Fundido
Este é um pão feito para ser prático, projetado para acompanhar ensopados ou para ser aberto ainda quente com manteiga salgada. Ele depende do calor do ferro para dar a consistência à crosta.
O ferro precisa estar quente
Não apresse o pré-aquecimento. Se a frigideira não estiver soltando fumaça, a massa vai grudar e as bordas não vão estalar quando você morder.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Tigela grande para misturar
- Fouet (batedor de arame)
- Espátula
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de milho amarela moída em pedra
- 1/2 xícarafarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal marinho fino
- 2ovos grandes
- 1 1/2 xícarasleitelinho integral
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 2 colheres de sopagordura de bacon ou óleo neutro
O choque térmico cria a crosta
Despejar a massa em uma frigideira pré-aquecida e untada faz a base fritar instantaneamente. Isso evita que a farinha de milho fique com uma parte de baixo encharcada e garante que a estrutura se mantenha.
The method.
Aqueça o forno e a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido dentro do forno e ajuste a temperatura para 220°C. Deixe-a lá por pelo menos 15 minutos.
Combine os secos
Bata a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal em uma tigela até não haver grumos de pó.
Misture os líquidos
Em um recipiente separado, bata os ovos e o leitelinho. Adicione a manteiga derretida.
Incorpore
Despeje os ingredientes líquidos nos secos. Incorpore com uma espátula até combinar, sem misturar demais. Se misturar demais, o pão fica denso como um muffin.
Sele e asse
Retire a frigideira quente. Adicione a gordura de bacon ou o óleo e gire para cobrir as laterais. Despeje a massa; ela deve chiar alto. Asse por 20 a 25 minutos, até o topo ficar dourado escuro e um palito sair limpo.
Other turns to take.
Picante
Incorpore duas pimentas jalapeño picadas finamente ou meia xícara de queijo cheddar ralado e forte à massa antes de despejar.
Adoçado
Adicione duas colheres de sopa de mel ou melaço aos ingredientes líquidos se preferir um contraste com acompanhamentos salgados.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de milho de moagem grossa para uma melhor textura; a farinha fina pode ficar granulada.
Se o leitelinho estiver muito grosso, deixe-o em temperatura ambiente por 10 minutos.
Deixe o bolo de milho descansar na frigideira por 5 minutos antes de cortar para permitir que o miolo firme.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo de milho ficou seco?
Geralmente, isso acontece se a temperatura do forno estiver muito baixa ou se assar por tempo demais. Verifique se está pronto a partir dos 20 minutos.
Posso usar uma forma de vidro?
Você pode, mas vai perder a crosta. O ferro fundido fornece a capacidade de calor necessária para fritar as bordas.
How real cooks make it.
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