Biscoitos Clássicos de Buttermilk
Um bom biscoito depende da interação entre manteiga fria e ar quente. Se você manusear a massa com mão pesada, as camadas ficarão densas; manuseie com delicadeza e você obterá uma massa folhada e macia.
Mantenha a temperatura baixa
O segredo é manteiga fria e buttermilk frio. Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, você perde o crescimento.
- tigela grande
- cortador de massa ou dois garfos
- assadeira
- cortador de biscoitos
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 xícarabuttermilk gelado
Dobragem para camadas
Em vez de sovar a massa, achate-a e dobre-a sobre si mesma três vezes. Isso cria camadas distintas e folhadas de massa.
The method.
Misturar ingredientes secos
Misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela larga até ficar uniforme.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada à farinha. Use um cortador de massa para quebrá-los até que a mistura pareça uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas restantes.
Adicionar o buttermilk
Despeje o buttermilk e misture com um garfo apenas até formar uma massa rústica. Não trabalhe demais.
Dobrar e moldar
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Achate em um retângulo, dobre em terços como uma carta, gire e repita mais duas vezes. Abra ou achate até uma espessura de 2,5 cm.
Cortar e assar
Pressione um cortador de biscoitos para baixo, sem torcer. Coloque os biscoitos em uma assadeira de modo que se toquem levemente. Asse a 220°C até que as partes superiores estejam douradas, cerca de 15 minutos.
When it doesn't go to plan.
Congele sua manteiga por pelo menos 30 minutos antes de começar.
Evite torcer o cortador; uma pressão limpa para baixo ajuda as bordas a crescerem uniformemente.
Colocar os biscoitos de modo que seus lados se toquem na assadeira os incentiva a crescer para cima em vez de se espalharem.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficaram achatados?
A manteiga provavelmente derreteu durante a mistura, ou a massa foi manuseada demais, o que deixa o glúten duro.
Posso usar leite comum em vez de buttermilk?
A acidez do buttermilk reage com o bicarbonato de sódio para fornecer crescimento. Se precisar substituir, adicione uma colher de chá de suco de limão ao leite comum e deixe descansar por dez minutos.
How real cooks make it.
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