Bolo de Milho na Chapa
Um bom bolo de milho não é um bolo doce. Ele deve ter uma migalha distinta e ligeiramente rústica e uma crosta que estala quando você quebra um pedaço.
A chapa é seu ingrediente mais importante
Se a chapa de ferro não estiver fumegando antes de colocar a massa, o fundo vai grudar e as bordas ficarão pálidas. Pré-aquecer a chapa no forno enquanto você mistura a massa é inegociável.
- Chapa de ferro fundido de 25 cm
- Tigela grande para misturar
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de borracha
What goes in.
- 2 xícarasfubá de milho amarelo, moagem média
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal kosher
- 1 1/2 xícarasleitelho (buttermilk)
- 2ovos grandes
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, derretida
- 2 colheres de sopagordura de bacon ou óleo com alto ponto de fumaça
Choque térmico para a crosta
Adicione a gordura na chapa e coloque-a no forno enquanto ele pré-aquece. Ao retirar a chapa, ela deve estar brilhando; ao despejar a massa, ela deve chiar imediatamente.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Coloque a chapa de ferro fundido vazia de 25 cm dentro para que ela aqueça junto com o forno.
Misture os componentes secos
Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha, o fermento em pó e o sal até ficar homogêneo.
Combine os componentes líquidos
Em um recipiente separado, misture o leitelho, os ovos e a manteiga derretida até que os ovos estejam misturados.
Incorpore a massa
Despeje os ingredientes líquidos nos secos. Misture com uma espátula até que estejam apenas combinados. Não misture demais; alguns pequenos grumos são melhores do que uma migalha dura e elástica.
Doure e asse
Retire cuidadosamente a chapa quente do forno e gire a gordura de bacon para cobrir o fundo e as laterais. Despeje a massa, que deve chiar ao contato. Asse por 20 a 25 minutos, ou até que o topo esteja dourado escuro e uma faca inserida no centro saia limpa.
Other turns to take.
Jalapeño e Cheddar
Incorpore dois jalapeños frescos picados e meia xícara de queijo cheddar afiado ralado antes de assar.
Bacon Salgado
Adicione 1/4 de xícara de pedaços de bacon crocantes e esmigalhados à massa para dar textura e sal.
When it doesn't go to plan.
Use fubá de moagem média ou grossa para uma textura melhor do que a farinha de milho fina.
Se o topo dourar muito rápido, cubra-o frouxamente com papel alumínio nos últimos 5 minutos de cozimento.
Sempre deixe o bolo de milho descansar na chapa por pelo menos 10 minutos antes de fatiar para permitir que a estrutura se firme.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma travessa de vidro em vez de ferro fundido?
Você pode, mas não produzirá a mesma crosta dourada e crocante. A alta massa térmica do ferro fundido é essencial para a textura.
Como sei se o leitelho é necessário?
A acidez do leitelho reage com o fermento em pó para criar o crescimento que você precisa. Se não tiver, use leite comum misturado com uma colher de chá de vinagre branco.
How real cooks make it.
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