Pão Rústico Sem Sova para o Dia a Dia
Não precisa de uma batedeira planetária ou de um curso de culinária para produzir um pão com profundidade profissional. Este método transforma ingredientes básicos da despensa num pão que rivaliza com qualquer outro saído de um forno comercial.
A paciência é o seu principal ingrediente.
O longo tempo de fermentação é inegociável para o sabor; se apressar a levedura, a massa será difícil de manusear e o interior ficará denso.
- Panela de ferro fundido com tampa pesada (Dutch oven)
- Tigela grande
- Papel vegetal
- Lâmina de barbear afiada ou faca serrilhada
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento (ou para pão)
- 1 1/2 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de cháfermento biológico instantâneo
- 1 1/2 chávenaságua morna
Assar numa panela de ferro fundido (Dutch oven)
A tampa pesada retém a humidade que evapora da massa, criando um "quarto de vapor" localizado. Isto mantém a crosta maleável tempo suficiente para o pão crescer completamente antes de ficar com um acabamento crocante e cor de mogno.
The method.
Misturar a massa
Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e mexa com uma colher resistente até não haver farinha seca. A massa parecerá rústica e pegajosa.
A longa fermentação
Cubra bem a tigela com película aderente ou uma tampa. Deixe à temperatura ambiente na sua bancada por 18 horas. Procure uma superfície coberta de pequenas bolhas.
Moldar e descansar
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma duas ou três vezes para formar uma bola redonda. Deixe descansar, coberta com um pano, por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece a 230°C (450°F) com a panela de ferro fundido lá dentro.
Assar
Com cuidado, coloque a massa sobre um pedaço de papel vegetal e baixe-a para a panela de ferro fundido quente. Tape e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos até a crosta ficar bem castanha.
Other turns to take.
Pão com Sementes
Adicione 1/4 de chávena de sementes de girassol ou linhaça torradas aos ingredientes secos para dar mais textura.
Com Ervas Aromáticas
Incorpore uma colher de sopa de alecrim fresco ou agulhas de tomilho durante a fase inicial de mistura.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança de cozinha, se possível; medir a farinha por volume pode resultar numa massa demasiado seca.
Deixe o pão arrefecer completamente numa grelha antes de cortar; o centro continua a cozinhar enquanto repousa.
Se a massa colar às mãos durante a moldagem, molhe-as ligeiramente com farinha ou água.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, mas substitua não mais do que 50% do peso total da farinha, pois a farinha integral absorve mais água e pode resultar num pão mais denso.
Porque é que a minha crosta está pálida?
É provável que a tampa da panela de ferro fundido não estivesse quente o suficiente ou foi retirada cedo demais; certifique-se de que o seu forno está totalmente pré-aquecido por pelo menos 30 minutos antes de inserir a massa.
How real cooks make it.
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