Bolo de Milho Crocante na Frigideira
Um bom bolo de milho deve ter um contraste entre a crocância da casca e a miolo macio e úmido. Ao usar o método de fogão para forno, você garante que o fundo fique tão crocante quanto as laterais, transformando um acompanhamento simples na melhor parte da refeição.
O calor é a prioridade.
A frigideira deve estar bem curada e escaldante antes que a massa toque nela. Se você adicionar a massa a uma frigideira fria, a casca ficará macia e oleosa em vez de crocante.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Tigela para misturar
- Batedor de arame
- Espátula
What goes in.
- 1 1/2 xícarasFarinha de milho amarela, moagem média
- 1/2 xícaraFarinha de trigo comum
- 1 colher de sopaFermento em pó
- 1 colher de cháSal kosher
- 1 1/4 xícarasLeitelho
- 2Ovos grandes
- 4 colheres de sopaGordura de bacon ou óleo neutro
Pré-aquecendo a Frigideira
Coloque sua frigideira vazia no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Assim que o forno estiver pronto, adicione a gordura à frigideira e retorne-a ao forno por 5 minutos, até que ela borbulhe e fume levemente.
The method.
Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C com a frigideira de ferro fundido dentro.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande até ficarem uniformes.
Combine os líquidos
Bata o leitelho e os ovos em um recipiente pequeno separado até ficarem completamente misturados.
Prepare a massa
Despeje os ingredientes líquidos nos secos. Misture com uma espátula apenas até que os rastros de farinha desapareçam; não trabalhe demais, ou o pão ficará duro.
Doure e asse
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Despeje a gordura, girando para cobrir o fundo e as laterais. Despeje a massa na frigideira – ela deve chiar em contato – e depois asse por 20 a 25 minutos, até que o topo esteja dourado e um palito saia limpo.
Other turns to take.
Picante e Salgado
Incorpore um punhado de pimentas jalapeño em conserva picadas finamente e uma colher de sopa de cebolinha picada à massa antes de assar.
Crosta Doce
Adicione duas colheres de sopa de mel à mistura líquida para uma cor externa mais profunda e caramelizada.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de milho de moagem média para a melhor textura; a moagem fina pode fazer com que o pão pareça denso.
Deixe o bolo de milho esfriar na frigideira por pelo menos 10 minutos; isso permite que o vapor se redistribua e torna mais fácil de fatiar.
Se o fundo estiver dourando muito rápido, coloque a frigideira na grade do meio, em vez da grade inferior do seu forno.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo de milho está grudando na frigideira?
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente, ou não havia gordura suficiente. Certifique-se de que a gordura cubra completamente o fundo e as laterais antes de adicionar a massa.
Posso usar manteiga em vez de gordura de bacon?
Você pode, mas a manteiga tem um ponto de fumaça mais baixo e contém sólidos de leite que podem queimar. Se usar manteiga, observe a frigideira atentamente para garantir que ela não fique preta antes de adicionar a massa.
How real cooks make it.
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