Focaccia de Alho Assado
Uma boa focaccia deve ser firme o suficiente para se aguentar, mas leve o suficiente para se desfazer com facilidade. A paciência é o único ingrediente secreto aqui, pois a massa desenvolve o seu caráter enquanto descansa.
Dominando a hidratação
A massa parecerá solta e pegajosa quando a misturar pela primeira vez; resista à tentação de adicionar farinha extra, pois isso arruína a textura. Use uma forma com fundo grosso para garantir que a crosta inferior frite no azeite em vez de apenas assar.
- Forma de metal de 23x33 cm
- Tigela grande para misturar
- Papel vegetal
- Ramequim pequeno que possa ir ao forno
What goes in.
- 500gfarinha de força
- 400gágua morna
- 10gsal marinho fino
- 4gfermento instantâneo
- 60mlazeite extra virgem, dividido
- 1 cabeçaalho
- 1 colher de chásal grosso em flocos para cobrir
Criando as crateras
Use a parte carnuda de todo o dedo, não apenas as pontas, para pressionar para baixo até ao fundo da forma. Estes buracos criam poças de azeite e alho, dando origem à textura característica.
The method.
Assar o alho
Corte o topo da cabeça de alho para expor os dentes, regue com azeite, embrulhe em papel de alumínio e leve ao forno a 200°C por 45 minutos, até ficar macio e dourado.
Misturar a massa
Bata a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Adicione a água e 2 colheres de sopa de azeite. Mexa até não haver farinha seca. Cubra e refrigere por 12 a 16 horas.
Transferir para a forma
Despeje 2 colheres de sopa de azeite na sua forma. Despeje a massa no centro e vire uma vez para cobrir. Deixe descansar descoberta por 2 horas, até preencher os cantos.
Fazer as covinhas e cobrir
Regue o restante azeite sobre a massa. Esprema os dentes de alho assado em pequenas porções pela superfície. Use os dedos para fazer covinhas profundas e firmes na massa, empurrando o alho para as depressões.
Assar
Polvilhe com sal grosso em flocos. Asse a 220°C por 20 a 25 minutos. A crosta deve ficar bem dourada e a parte inferior deve soar oca ao ser tocada.
Other turns to take.
Infusão de Alecrim
Demolhe raminhos de alecrim fresco no seu azeite de finalização por uma hora antes de regar.
Salada Pesada
Adicione uma pitada de orégãos secos ou sementes de funcho juntamente com o sal antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Se a massa resistir a esticar, deixe-a descansar por 15 minutos para relaxar o glúten antes de tentar novamente.
Não economize no azeite no fundo da forma; é essencial para a crosta inferior frita característica.
Espere pelo menos 15 minutos antes de cortar o pão para evitar que o vapor interno torne o miolo pegajoso.
The ones that keep coming up.
Posso acelerar o processo de fermentação?
Pode deixar a massa em temperatura ambiente por 3-4 horas em vez de na geladeira, mas perderá a profundidade de sabor obtida através da fermentação lenta a frio.
Porque é que a minha massa está a colar à forma?
Provavelmente não usou azeite suficiente ou a forma não foi bem untada. Certifique-se de que o fundo e todos os quatro lados estão bem untados.
How real cooks make it.
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