Como Modelar Pães de Salada
A modelagem é o que diferencia um pão que mantém sua altura de um que desmorona em uma poça. Um exterior firme cria um efeito de balão, prendendo o ar dentro para uma miolo leve e consistente.
Controle a fricção.
Evite usar farinha extra na sua bancada; você precisa do leve arrasto da bancada para criar a tensão necessária para um pão redondo e uniforme.
- Espátula de padeiro
- Superfície de trabalho grande e plana
What goes in.
- variávelmassa de pão crescida, dividida em porções iguais
Criando o selo da superfície
O objetivo é esticar o topo da bola de massa enquanto sela a parte inferior. Se a superfície não estiver esticada, o pão se espalhará para os lados em vez de para cima no forno.
The method.
Divida e achate
Use uma espátula de padeiro para cortar sua massa em pedaços iguais. Achate cada pedaço levemente com a palma da mão para formar um círculo rústico.
Dobre as bordas
Traga as bordas externas da massa para o centro, beliscando-as juntas para que o topo pareça uma bolsa lisa e as emendas se encontrem na parte inferior.
Sele a parte inferior
Vire a massa para que o lado da emenda fique para baixo. Coloque a palma da mão sobre a massa, mantendo os dedos recolhidos para formar uma gaiola.
Aplique fricção circular
Mova a mão em círculos rápidos e apertados contra a bancada. A parte inferior do pão vai arrastar, forçando o topo a ficar liso e esticado como um tambor.
When it doesn't go to plan.
Se a massa grudar demais na sua mão, umedeça levemente a palma com água em vez de adicionar farinha.
Sempre coloque os pães com o lado da emenda para baixo na forma para evitar que se desfaçam durante o crescimento final.
Verifique a tensão pressionando levemente com um dedo; o pão deve voltar imediatamente.
The ones that keep coming up.
Por que meus pães ficam achatados?
Provavelmente você não criou tensão suficiente na superfície durante a modelagem, ou a massa cresceu demais antes de modelar.
Preciso pesar os pedaços de massa?
Não é estritamente necessário, mas pesar garante que eles assem no mesmo ritmo e fiquem uniformes.
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