Biscoitos de Cheddar Picante
Estes biscoitos dependem de manter a manteiga e o queijo frios até irem para o forno quente, criando bolsas de vapor que elevam a massa em camadas altas e folhadas. Misture apenas até a farinha desaparecer, manuseie a massa o mínimo possível e asse até as bordas ficarem douradas e o queijo crocante onde toca na assadeira.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a manteiga derreter antes dos biscoitos irem para o forno, as camadas vão desabar e formar um disco denso. Guarde a manteiga em cubos e o queijo ralado no congelador por dez minutos antes de misturar.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- assadeira
- papel vegetal
- cortador de biscoitos de 5 cm
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, em cubos e congelada
- 1 1/2 xícarascheddar extra forte, ralado grosso
- 1 xícaraleitelho integral frio
Empilhando para crescer
Após a mistura inicial, dobre a massa sobre si mesma três vezes. Isso cria camadas distintas e finas de manteiga e queijo que crescem verticalmente durante o cozimento.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Adicione os cubos de manteiga congelada à farinha, cobrindo cada pedaço.
Incorporar a manteiga
Use um cortador de massa para quebrar a manteiga em pedacinhos do tamanho de ervilhas. Não trabalhe demais; pare quando a mistura parecer uma farofa grossa.
Adicionar queijo e líquido
Incorpore o cheddar ralado. Faça um buraco no centro e despeje o leitelho, misturando com um garfo apenas até a massa se aglutinar.
Dobrar e moldar
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a em um retângulo, dobre em terços como uma carta, gire e repita mais duas vezes. Achate até atingir 2,5 cm de espessura.
Cortar e gelar
Corte os biscoitos usando o cortador. Coloque-os na assadeira forrada com papel vegetal de modo que as bordas se toquem, o que os ajuda a crescer mais.
Assar
Asse a 220°C por 18-22 minutos, até que os topos fiquem dourados e os pedaços de queijo borbulhem.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Adicione duas colheres de sopa de cebolinha fresca picada ou folhas de tomilho junto com o cheddar.
Toque Picante
Adicione uma colher de chá de pimenta caiena ou pimenta jalapeño em conserva finamente picada à mistura de farinha.
When it doesn't go to plan.
Pressione o cortador de biscoitos diretamente para baixo e puxe para cima; torcer o cortador sela as bordas e impede que o biscoito cresça uniformemente.
Se a massa parecer pegajosa, polvilhe uma leve camada de farinha, mas não a sove.
Pincele os topos com um pouco mais de leitelho logo antes de assar para uma cor mais intensa.
The ones that keep coming up.
Posso usar queijo pré-ralado?
Evite. Queijo pré-ralado é revestido com amidos que impedem que ele derreta de forma homogênea e estragarão a textura da sua massa.
Como sei que a manteiga está no tamanho certo?
Você quer pedaços visíveis de manteiga do tamanho de mármores restantes na farinha. Quando estes atingem o forno, liberam vapor e criam as camadas folhadas.
How real cooks make it.
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