Focaccia Simples
Focaccia é mais sobre gerir o tempo do que a técnica. Ao deixar a massa descansar durante a noite, a farinha hidrata completamente, tornando-a mais fácil de manusear e dando-lhe aquelas bolhas irregulares que definem um bom cozimento.
A paciência é o seu principal ingrediente.
A longa fermentação a frio é inegociável para a textura. Se você apressar o processo, a massa ficará tensa e o pão final será denso.
- tigela grande para misturar
- forma de metal de 23x33 cm
- película aderente ou tampa hermética
What goes in.
- 500gfarinha de força (para pão)
- 400gágua morna
- 10gsal marinho fino
- 3gfermento instantâneo
- 50gazeite extra virgem, dividido
- 1 colher de chásal marinho em flocos para cobrir
Construindo Força sem Amassar
Em vez de trabalhar a massa numa bancada, agarre na borda da massa na tigela, puxe-a para cima até sentir resistência e dobre-a sobre si mesma. Repita isto nos quatro lados para organizar os fios de glúten.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o fermento e o sal fino numa tigela. Junte a água e 20g do azeite. Misture com uma espátula até não haver farinha seca visível. Parecerá uma massa pegajosa e desgrenhada.
Realizar dobras iniciais
Cubra a tigela. A cada 30 minutos, durante os próximos 90 minutos, faça um conjunto de esticar e dobrar. A massa ficará mais lisa e elástica a cada conjunto.
Fermentar a frio
Cubra a tigela firmemente e leve-a ao frigorífico por pelo menos 12 horas, ou até 24. É nesta fase que o sabor se aprofunda.
Fermentar na forma
Despeje 15g de azeite na sua forma de 23x33 cm. Transfira a massa fria para a forma. Não a force para os cantos; deixe-a relaxar por 2 horas à temperatura ambiente até se espalhar naturalmente para preencher as bordas.
Fazer covinhas e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C. Regue com o restante azeite sobre a massa. Unte os dedos e pressione-os diretamente até ao fundo da forma para criar covinhas profundas. Polvilhe com sal em flocos. Asse por 20-25 minutos até a crosta ficar dourada escura e o fundo crocante.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressione agulhas de alecrim fresco e dentes de alho fatiados finamente nas covinhas, mesmo antes de assar.
Cobertura de Tomate
Ninhos de tomate cereja cortados ao meio, com o lado cortado para baixo, na massa após fazer as covinhas finais.
When it doesn't go to plan.
Se a massa colar aos dedos ao fazer as covinhas, mergulhe-os primeiro numa pequena tigela com água ou azeite.
Use uma forma de metal para uma melhor condução de calor, o que resulta numa base mais crocante do que vidro ou cerâmica.
Deixe o pão arrefecer numa grelha por pelo menos 20 minutos; cortá-lo muito cedo fará com que o vapor deixe o interior pegajoso.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, mas o pão final ficará mais macio e com menos elasticidade. A farinha de força é melhor para a integridade estrutural desta massa de alta hidratação.
Porque é que a minha massa não cresceu no frigorífico?
A temperatura fria retarda significativamente a atividade do fermento. É para ser um processo lento; a massa pode parecer ligeiramente inchada, mas não deve duplicar de tamanho até atingir a temperatura ambiente na forma.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe