Focaccia Rústica com Azeite
Uma boa focaccia deve ser mais alta que um pão achatado, com uma crosta que estala ao morder e um miolo cheio de buracos irregulares. O segredo é a paciência durante a fermentação e azeite suficiente para garantir que o pão não apenas asse, mas essencialmente frite em imersão na forma.
Controle a hidratação
Esta é uma massa úmida e pegajosa; mantenha as mãos úmidas ou levemente untadas ao manuseá-la para evitar que rasgue.
- Assadeira de metal de 23x33 cm
- Tigela grande
- Espátula de padeiro
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 400gágua morna
- 10gsal marinho fino
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 50gazeite de oliva extra virgem, mais um pouco para untar a forma
- 1 colher de chásal marinho em flocos para finalizar
Construindo a estrutura interna
Em vez de sovar, pegue a borda da massa, puxe-a para cima e dobre-a sobre si mesma. Repita isso de quatro direções a cada 30 minutos nas primeiras duas horas para construir força.
The method.
Misturar a massa
Bata o fermento na água morna, depois adicione a farinha e o sal até formar uma massa rústica e úmida.
Desenvolver a estrutura
Cubra a tigela. Faça a rotina de esticar e dobrar a cada 30 minutos por duas horas. A massa deve ficar mais lisa e manter melhor sua forma a cada vez.
Fermentação em bloco
Deixe a massa descansar sem mexer por mais uma hora, até dobrar de tamanho e parecer cheia de bolhas.
Segunda fermentação na forma
Unte generosamente sua assadeira de 23x33 cm. Despeje delicadamente a massa na forma, virando-a uma vez para cobrir com azeite. Deixe descansar por 45 minutos para se espalhar pelos cantos.
Fazer covinhas e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C. Regue mais azeite sobre a massa. Pressione os dedos firmemente até o fundo da assadeira em toda a massa para criar covinhas profundas. Polvilhe com sal em flocos. Asse por 25 minutos ou até o topo ficar bem dourado.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Coloque raminhos de alecrim fresco e dentes de alho fatiados finamente nas covinhas logo antes de assar.
Tomate Cereja
Pressione tomates cereja cortados ao meio, com o lado cortado para baixo, na massa para um acabamento caramelizado e adocicado.
When it doesn't go to plan.
Use uma assadeira de metal em vez de vidro; ela conduz melhor o calor e resulta em uma crosta inferior mais crocante.
Se a massa resistir ao esticar, deixe descansar por 10 minutos para permitir que o glúten relaxe.
Não economize no azeite; ele é o principal agente de sabor e garante que o pão permaneça úmido.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode usar, mas a farinha de pão proporciona uma textura mais elástica devido ao maior teor de proteína.
Por que meu pão não ficou com buracos?
A massa provavelmente não foi hidratada o suficiente ou não fermentou tempo demais. Certifique-se de que a massa esteja bem pegajosa durante todo o processo.
How real cooks make it.
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