Como Manter sua Massa Madre Viva
Uma massa madre é uma colônia viva que exige consistência em vez de precisão. Uma vez estabelecida, trate-a como uma planta de casa de baixa manutenção que só pede uma refeição regular para se manter ativa e pungente.
Consistência supera o tempo
Sua massa madre reflete a temperatura e a qualidade da farinha da sua cozinha específica, portanto, preste mais atenção à aparência do que ao relógio.
- Balança digital
- Pote de vidro com tampa frouxa
- Espátula de silicone resistente
What goes in.
- 50gCultura ativa de massa madre
- 50gFarinha de trigo comum ou para pão (sem branqueamento)
- 50gÁgua filtrada em temperatura ambiente
Reiniciando a colônia
Sempre descarte a maior parte da sua massa madre antes de alimentar para evitar que a colônia cresça demais para o recipiente e esgote o suprimento de alimento muito rapidamente.
The method.
Pese o pote com o conteúdo
Coloque seu pote na balança e anote o peso, ou simplesmente raspe tudo, deixando apenas cerca de duas colheres de sopa da massa madre.
Adicione a alimentação fresca
Despeje quantidades iguais em peso de farinha e água. Usar uma proporção de 1:1:1 – massa madre, farinha, água – garante que a cultura tenha recursos suficientes para prosperar sem se tornar excessivamente ácida.
Misture bem
Mexa até que não reste farinha seca. A consistência deve se assemelhar a uma pasta espessa e pegajosa.
Marque e espere
Use um elástico ao redor do pote para marcar o nível da massa madre. Quando o nível atingir o dobro dessa marca, ela estará no pico de vitalidade.
Other turns to take.
O Estoque na Geladeira
Se você não assa diariamente, guarde seu pote no fundo da geladeira. Alimente-o uma vez a cada sete dias para mantê-lo dormente, mas viável.
When it doesn't go to plan.
Se um líquido escuro se acumular no topo, ela está com fome; descarte-o ou misture-o de volta, e alimente imediatamente.
Água morna acelerará a atividade, enquanto água fria a retardará se precisar de mais tempo entre as alimentações.
Use um pote de paredes retas para que você possa medir com precisão quando o volume dobrou.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragou?
Se você vir mofo felpudo de qualquer cor na superfície ou sentir um cheiro semelhante a removedor de esmalte ou fruta em decomposição, a colônia foi comprometida e deve ser descartada.
Posso usar farinhas diferentes?
Sim, farinhas de centeio e trigo integral são mais ricas em nutrientes e farão a massa madre subir e descer muito mais rápido do que a farinha comum.
How real cooks make it.
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