Focaccia Rústica com Azeite
O segredo deste pão é a paciência. Deixar a massa repousar no frigorífico desenvolve uma profundidade de sabor e uma integridade estrutural que não podem ser apressadas com sova agressiva.
Comprometa-se com a fermentação a frio.
Não salte o repouso noturno; é o que permite ao glúten relaxar o suficiente para criar aquelas crateras profundas na superfície.
- Tigela grande de vidro para misturar
- Tabuleiro metálico de 23x33 cm (9x13 polegadas)
- Raspador de bancada
- Balança digital
What goes in.
- 500gfarinha de força
- 400gágua morna
- 10gsal marinho
- 5gfermento instantâneo
- 60mlazeite extra virgem, dividido
- 1 colher de chásal em flocos para cobrir
A pressão com os dedos
Ao pressionar a massa no tabuleiro, use a ponta dos dedos para tocar no fundo. Isto cria os "poços" necessários para o azeite se acumular.
The method.
Misturar a massa
Bater a farinha, o sal e o fermento. Adicionar a água e 20ml de azeite. Mexer até formar uma massa desfeita e húmida.
Primeira fermentação
Cobrir a tigela e deixar à temperatura ambiente durante 2 horas, realizando uma série de dobras a cada 30 minutos para ganhar estrutura.
Arrefecimento retardado
Colocar a tigela no frigorífico por 12 a 16 horas. A massa duplicará de tamanho e ficará com bolhas.
Transferir para o tabuleiro
Untar generosamente o tabuleiro de 23x33 cm com azeite. Virar a massa para o centro e deixá-la relaxar, descoberta, durante 2 horas até preencher os cantos.
Fazer covinhas e assar
Regar com o azeite restante, pressionar os dedos na massa para criar covinhas profundas e polvilhar com sal em flocos. Assar a 220°C (425°F) por 20-25 minutos até o topo ficar bem dourado.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressionar dentes de alho inteiros e raminhos de alecrim fresco nas covinhas antes de assar.
Tomate e Manjericão
Aninhar tomates cereja na massa após fazer as covinhas para obter explosões de acidez.
When it doesn't go to plan.
Use um tabuleiro de metal em vez de vidro para garantir que a crosta inferior fique crocante.
Se a massa resistir a esticar até aos cantos, deixe-a repousar por mais 15 minutos antes de tentar novamente.
O azeite deve chiar ligeiramente ao atingir a superfície da massa no forno quente.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, mas a farinha de força fornece a "mordida" estrutural que impede o colapso das bolhas de ar.
Como guardo as sobras?
Guarde-a num recipiente hermético à temperatura ambiente por 2 dias; reaqueça-a num forno quente por 5 minutos para restaurar a crosta.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe