Pão Caseiro Sem Sovar
Você não precisa de uma batedeira planetária ou treinamento especializado para produzir um pão com sabor profundo e torrado e uma miolo complexo. O segredo é a alta hidratação e o processo de fermentação lenta que faz todo o trabalho pesado por você.
A paciência é seu principal ingrediente.
A massa parecerá pouco promissora e grudenta quando você a misturar pela primeira vez; confie no processo. Certifique-se de que seu forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar a massa para obter o crescimento inicial.
- tigela grande para misturar
- panela de ferro fundido (Dutch oven) com tampa
- papel manteiga
- plástico filme ou tampa reutilizável para tigela
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum ou para pão
- 1 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/2 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 1/2 xícaraságua morna
Assando coberto
A panela de ferro (Dutch oven) funciona como um forno pessoal dentro do seu forno. Ao manter a tampa fechada durante a primeira metade do cozimento, você retém a umidade liberada pela massa, o que mantém a crosta macia tempo suficiente para o pão crescer completamente antes de endurecer.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o sal e o fermento na sua tigela. Despeje a água e mexa até que não haja mais farinha seca visível. Parecerá um aglomerado bagunçado e pegajoso.
Fermentação
Cubra a tigela firmemente. Deixe-a na bancada em temperatura ambiente por 12 a 18 horas. Procure uma superfície coberta por pequenas bolhas e uma massa que dobrou de tamanho.
Modelar e descansar
Polvilhe sua superfície de trabalho com farinha e vire a massa. Dobre as bordas para o centro algumas vezes para formar uma bola redonda. Coloque-a com a emenda para baixo sobre um pedaço de papel manteiga, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Pré-aquecer
Enquanto a massa descansa, coloque sua panela de ferro (Dutch oven) dentro do forno e ajuste a temperatura para 230°C (450°F). Deixe a panela aquecer por pelo menos 30 minutos.
Assar
Levante cuidadosamente a massa usando o papel manteiga e coloque-a na panela quente. Cubra com a tampa. Asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos, ou até que a crosta esteja bem escura.
Esfriar
Retire o pão imediatamente e deixe-o esfriar sobre uma grade por pelo menos uma hora antes de fatiar. Isso permite que o vapor interno se redistribua para que o miolo não fique grudento.
Other turns to take.
Com sementes
Adicione um quarto de xícara de sementes de girassol ou linhaça durante a etapa inicial de mistura.
Alecrim e Alho
Adicione duas colheres de sopa de alecrim fresco picado e dois dentes de alho picados à farinha antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Se sua cozinha estiver fria, encontre um local sem correntes de ar, como dentro de um forno apagado, para deixar a massa fermentar.
Uma crosta marrom escura é onde está o caráter; não retire o pão muito cedo porque ele parece 'pronto' com uma cor clara.
Se a massa estiver muito pegajosa para modelar, molhe as mãos com água fria em vez de adicionar mais farinha, o que pode deixar o pão denso.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, substitua até metade da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral. Note que isso resultará em um pão ligeiramente mais denso.
E se eu não tiver uma panela de ferro (Dutch oven)?
Você pode usar qualquer panela pesada, com tampa, que seja segura para forno, ou assar em uma pedra de pizza pré-aquecida coberta com uma tigela grande de metal para imitar o efeito de vapor.
How real cooks make it.
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