Pão Rústico Sem Sovar para o Dia a Dia
Não precisa de uma batedeira planetária ou de muita força para produzir um pão com uma miga de qualidade profissional. Este método confia no tempo para transformar farinha e água numa estrutura que retém vapor, criando a crosta finíssima que define um pão de estilo rústico.
A paciência é o seu ingrediente principal
A massa precisa de uma fermentação longa e lenta à temperatura ambiente. Se apressar o processo, a estrutura ficará densa; espere até a superfície estar borbulhante e ter duplicado de tamanho.
- Panela de ferro fundido pesada com tampa (Dutch oven)
- Tigela grande para misturar
- Papel vegetal
- Película aderente ou tampa reutilizável para tigela
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo comum ou para pão
- 1 1/2 chávenaságua morna
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de cháfermento instantâneo
Cozer dentro de um invólucro
A panela de ferro fundido funciona como um forno de padaria pessoal, retendo o vapor libertado pela massa. Esta humidade mantém o exterior flexível tempo suficiente para que o pão cresça completamente antes de a crosta endurecer.
The method.
Misturar a base
Bata a farinha, o sal e o fermento na tigela. Verta a água e mexa com uma colher de pau até não haver farinha seca visível. A massa ficará irregular e com aspeto rústico.
A longa fermentação
Cubra a tigela hermeticamente. Deixe à temperatura ambiente por 12 a 18 horas. Procure uma superfície com bolhas e uma massa que duplicou de tamanho.
Modelar
Vire a massa para uma superfície bem enfarinhada. Dobre as bordas para o centro algumas vezes para formar uma bola. Deixe repousar sobre papel vegetal por 45 minutos enquanto pré-aquece o forno.
Pré-aquecer
Coloque a panela de ferro fundido vazia dentro do forno e aqueça até 230°C (450°F). Deixe ficar bem quente por pelo menos 30 minutos.
Cozer
Com cuidado, coloque a massa (com o papel vegetal) na panela quente. Tape com a tampa e coza por 30 minutos. Retire a tampa e coza por mais 10 a 15 minutos, até a crosta ficar de um tom mogno escuro.
Other turns to take.
Com sementes
Adicione 2 colheres de sopa de sementes de girassol ou papoila aos ingredientes secos para um aroma tostado e a nozes.
Com ervas
Incorpore uma colher de sopa de alecrim ou tomilho fresco durante a fase de modelagem para uma miga aromática.
When it doesn't go to plan.
Não abra a porta do forno enquanto a tampa estiver colocada; perderá o vapor necessário para a crosta.
Deixe o pão arrefecer completamente numa grelha antes de cortar, caso contrário, o interior ficará pegajoso.
Se a sua farinha for particularmente absorvente, adicione um pouco mais de água; a massa deve ficar bastante pegajosa, não uma bola seca.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu pão ficou achatado?
A massa provavelmente fermentou em excesso ou o forno não estava quente o suficiente. Certifique-se de que a massa ainda parece viva e borbulhante antes de moldar.
Posso usar farinha integral?
Substitua até uma chávena da farinha branca por farinha integral; qualquer quantidade maior exigirá um tempo de fermentação mais longo e mais água.
How real cooks make it.
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