Focaccia sem Amassar com Covinhas
Esta focaccia depende de uma massa de alta hidratação e tempo, em vez de esforço mecânico. Ao deixar a mistura descansar na geladeira durante a noite, o glúten se desenvolve sozinho, resultando em uma estrutura aerada e com miolo aberto após assar em uma forma bem untada.
A paciência é seu principal ingrediente
O descanso noturno não é opcional; ele cria as bolhas que definem a textura final. Certifique-se de que sua forma seja de metal, pois o vidro não conduz calor rápido o suficiente para que a crosta fique crocante adequadamente.
- Forma de metal de 23x33 cm
- Tigela grande para misturar
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone
What goes in.
- 500gfarinha de trigo forte (para pão)
- 425gágua morna
- 10gsal marinho fino
- 4gfermento biológico seco instantâneo
- 60mlazeite de oliva extra virgem, dividido
- 1 colher de chásal marinho em flocos para cobrir
Travando a estrutura
Use todos os dez dedos para pressionar para baixo, até sentir o fundo da forma. Esse movimento retém o ar dentro da massa e cria as covinhas características onde o azeite se acumula.
The method.
Misturar a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e 1 colher de sopa de azeite. Misture com uma espátula até que não reste farinha seca. A massa ficará rústica e pegajosa.
Fermentação a frio
Cubra a tigela firmemente e coloque-a na geladeira por pelo menos 12 horas, até 24. Você verá bolhas se formando na superfície quando estiver pronta.
Descanso na forma
Despeje 2 colheres de sopa de azeite na sua forma de 23x33 cm. Transfira a massa para a forma, dobrando-a sobre si mesma uma ou duas vezes. Deixe descansar sem cobrir em temperatura ambiente por 3 a 4 horas, até preencher os cantos.
Fazer as covinhas e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Regue o restante do azeite sobre a massa, pressione os dedos para criar covinhas profundas e polvilhe com sal em flocos. Asse por 25 a 30 minutos, até que o topo esteja bem dourado.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressione dentes de alho inteiros e ramos de alecrim fresco nas covinhas antes de assar.
Tomate e Ervas
Acomode tomates cereja cortados virados para baixo na massa imediatamente antes de colocá-la no forno.
When it doesn't go to plan.
Se a massa grudar nos dedos ao fazer as covinhas, mergulhe as mãos em azeite em vez de farinha.
Não puxe ou estique a massa para os cantos da forma; deixe-a relaxar e expandir naturalmente.
O pão está pronto quando a crosta inferior está firme e soa oca ao ser batida.
The ones that keep coming up.
Posso assar isto imediatamente?
Não. Sem o descanso longo e frio, a massa ficará densa e sem a estrutura necessária para aquelas bolhas grandes e aeradas.
Por que minha massa parece uma sopa?
Massa de alta hidratação é inerentemente pegajosa. Confie no processo; a farinha absorverá a água durante o descanso a frio, e a massa se tornará mais fácil de manusear.
How real cooks make it.
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