Massa Folhada Rápida: Passo a Passo
Você não precisa de uma bancada de laminação profissional para obter um bom crescimento. Este método funciona incorporando grandes pedaços de manteiga a uma base de farinha, permitindo que o forno faça o trabalho pesado de construir as camadas.
O frio é seu único amigo aqui.
Se a manteiga derreter na farinha antes de ir para o forno, você perde as camadas. Se a massa parecer pegajosa ou mole, volte à geladeira por dez minutos antes de prosseguir.
- rolo de massa
- espátula de bancada
- tigela grande
- película aderente
What goes in.
- 250gfarinha de trigo sem fermento
- 250gmanteiga fria sem sal, em cubos
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 150mlágua gelada
Mantenha a gordura em pedaços
Seu objetivo são riscos visíveis de manteiga do tamanho de pequenas bolinhas de gude. Não esfregue a manteiga na farinha; pare quando a mistura ainda parecer uma bagunça desgrenhada e irregular.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha e o sal na sua tigela. Misture os cubos de manteiga fria na farinha para cobri-los.
Hidrate
Regue a água gelada sobre a farinha. Use uma espátula de bancada para juntar tudo em uma massa rústica e desgrenhada. Não sove.
Primeira Abertura
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Abra-a num retângulo grosseiro, depois dobre-a em terços como uma carta. Gire 90 graus e repita.
Refrigere
Embale a massa firmemente e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Isso relaxa o glúten e garante que a gordura permaneça sólida.
Other turns to take.
Massa Salgada
Adicione uma colher de chá de tomilho seco ou parmesão finamente ralado diretamente na farinha no início.
When it doesn't go to plan.
Sempre enfarinhe seu rolo de massa e sua superfície, mas retire o excesso antes de dobrar para manter as camadas limpas.
Se vir manteiga vazando enquanto abre a massa, você está pressionando com muita força; use movimentos mais leves e rápidos.
A massa está pronta quando atinge um tom dourado escuro e o vapor firmou as camadas.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou densa?
A manteiga provavelmente derreteu durante o processo de mistura ou abertura da massa, ou o forno não estava quente o suficiente para gerar o vapor inicial.
How real cooks make it.
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