Criando um Fermento Natural do Zero
Um fermento confiável é a base do pão de longa fermentação. Trate isso como um animal de estimação que vive na sua bancada, exigindo consistência e observação em vez de aderência estrita a um relógio.
Consistência é sua maior ferramenta.
Use água filtrada se a água da torneira for muito clorada, pois pode inibir o crescimento de leveduras. Use farinha de centeio integral ou farinha de trigo integral nos primeiros dois dias para acelerar a atividade antes de mudar para farinha de pão.
- Balança de cozinha digital
- Pote de vidro com tampa frouxa
- Espátula de silicone
What goes in.
- 50gFarinha de centeio integral ou farinha de trigo integral
- 50gÁgua, morna
- 50gFarinha de pão (para alimentações subsequentes)
Gerenciando o volume
Descartar metade da mistura antes de cada alimentação é essencial para evitar sobrecarregar o pote e garantir que a farinha fresca forneça alimento suficiente para a colônia prosperar.
The method.
Dia 1: Mistura inicial
Combine 50g de farinha de centeio integral e 50g de água no seu pote. Mexa até não sobrar farinha seca. Cubra frouxamente e deixe em temperatura ambiente.
Dia 2: Primeira verificação
Você pode ver algumas bolhas. Descarte metade da mistura. Adicione 50g de farinha de pão e 50g de água. Mexa bem.
Dias 3-6: Estabelecimento
Repita o processo de descarte e alimentação duas vezes a cada 24 horas. A mistura deve começar a cheirar levemente ácida e parecer aerada.
Dia 7: Teste
Quando o fermento dobrar consistentemente de volume em 4-6 horas após a alimentação e cheirar a fruta passada do ponto ou iogurte, ele estará pronto para assar.
Other turns to take.
Fermento de Centeio
Mantenha o fermento exclusivamente com farinha de centeio para um resultado mais robusto e ácido.
Armazenamento a Frio
Uma vez estabelecido, mantenha o fermento na geladeira e alimente-o uma vez por semana para desacelerar a fermentação.
When it doesn't go to plan.
Marque o pote com um elástico na altura do fermento após a alimentação para acompanhar exatamente o quanto ele cresce.
Se um líquido escuro se formar no topo (hooch), seu fermento está com fome; descarte-o e alimente imediatamente.
A temperatura importa: cozinhas mais quentes acelerarão o ciclo de fermentação, enquanto ambientes mais frios o desacelerarão.
The ones that keep coming up.
Faz diferença se meu fermento não dobrar no dia 3?
Não se preocupe. Cada ambiente tem leveduras selvagens diferentes. Continue o ciclo diário de alimentação e ele eventualmente ganhará força.
Posso usar água da torneira?
Se a água da sua torneira tiver um cheiro forte de cloro, deixe-a descansar em uma jarra aberta por uma hora antes de usar para permitir que o gás se dissipe.
How real cooks make it.
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