Mantendo o seu Fermento Natural Ativo
O seu fermento é uma cultura viva que depende da consistência para prosperar. Quer ele viva na sua bancada para assar diariamente ou no fundo do frigorífico para projetos de fim de semana, a proporção entre farinha e água é o batimento cardíaco do seu pão de fermento natural.
A consistência é o seu ingrediente principal
Use uma balança de cozinha para cada alimentação. Confiar em medições de volume, como chávenas, levará a desequilíbrios que eventualmente enfraquecerão a cultura.
- Balança de cozinha digital
- Pote de vidro com tampa ligeiramente solta
- Espátula de silicone
What goes in.
- 50gfermento natural maduro
- 50gfarinha de trigo sem branqueamento ou farinha de trigo integral
- 50gágua filtrada (temperatura ambiente)
Porque o descarte é importante
Remover uma porção do fermento evita que a colónia se torne demasiado grande para ser alimentada eficazmente e mantém os níveis de acidez sob controlo, garantindo que a levedura permaneça ativa em vez de dormente.
The method.
Pesar o fermento
Coloque o seu pote limpo na balança e adicione 50 gramas do seu fermento maduro. Descarte o resto ou guarde-o para outra receita.
Adicionar alimento fresco
Adicione 50 gramas de água à temperatura ambiente e 50 gramas de farinha. A consistência deve assemelhar-se a uma pasta grossa.
Misturar bem
Use uma espátula para raspar as laterais do pote, garantindo que não fique farinha seca. A superfície deve ficar lisa.
Marcar e monitorizar
Coloque um elástico à volta do pote ao nível atual do fermento. Isto permite-lhe acompanhar o quanto ele cresce à medida que é alimentado.
Other turns to take.
Manutenção no Frigorífico
Se assar uma vez por semana, alimente o fermento, deixe-o repousar duas horas à temperatura ambiente para dar um impulso à atividade, depois coloque o pote no frigorífico para abrandar o processo.
When it doesn't go to plan.
Se vir um líquido escuro por cima (hooch), o seu fermento está com fome e precisa de ser alimentado com mais frequência.
Use um pote de paredes retas; isto facilita muito a avaliação se o fermento dobrou de volume.
Se a sua casa estiver fria, coloque o pote perto do forno ou dentro de um armário para manter a levedura feliz.
The ones that keep coming up.
Posso usar água da torneira com cloro?
A maioria dos fermentos tolera bem a água da torneira normal, mas se tiver água com elevado teor de cloro, deixe-a repousar durante uma hora antes de misturar para permitir que os químicos se dissipem.
Como sei se o meu fermento estragou?
Um fermento saudável cheira a levedura, fruta ou vinagre. Se vir riscos cor-de-rosa ou laranja, ou se desenvolver um cheiro persistente a carne em decomposição, descarte-o e comece de novo.
How real cooks make it.
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