Pão Rústico Sem Sova
Um bom pão rústico deve ser útil, confiável e capaz de se aguentar contra um guisado espesso ou uma simples camada de manteiga. Este método elimina as dúvidas sobre o teste do véu e os tempos de sova, favorecendo uma fermentação lenta e fria que faz o trabalho pesado por si.
Paciência é o seu ingrediente principal
Certifique-se de que o seu fermento está ativo e que a sua cozinha não está a abafar. A massa está pronta quando duplicou de tamanho e a superfície está cheia de bolhas.
- Tigela grande de vidro
- Panela de ferro fundido com tampa (Dutch oven)
- Papel vegetal
- Película aderente ou touca de banho reutilizável
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento ou para pão
- 1,5 colher de chásal marinho fino
- 0,5 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1,5 chávenaságua à temperatura ambiente
Cozedura em Vácuo de Vapor
Usar uma panela de ferro fundido pesada e pré-aquecida retém a humidade que evapora da massa, criando um ambiente húmido que permite que a crosta se expanda antes de firmar e dourar.
The method.
Misturar a massa rústica
Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e mexa com uma colher de pau até não haver farinha seca. A massa parecerá desarrumada e pegajosa.
A longa fermentação
Cubra a tigela bem. Deixe no balcão por pelo menos 12 horas, ou até 18. Procure uma superfície abobadada coberta de bolhas.
Moldar e descansar
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Dobre gentilmente as bordas para o centro para formar uma bola, depois vire-a de modo a que a junção fique para baixo. Deixe descansar sob um pano por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece a 230°C (450°F) com a panela de ferro fundido dentro.
Cozer
Com cuidado, coloque a massa num pedaço de papel vegetal. Levante o papel e a massa para a panela de ferro fundido quente. Cubra com a tampa e coza por 30 minutos. Retire a tampa e coza por mais 10 a 15 minutos, até a crosta ficar de um tom mogno escuro.
Other turns to take.
Com sementes
Misture um quarto de chávena de sementes de sésamo ou girassol tostadas antes da fermentação inicial para dar mais textura.
Com ervas aromáticas
Adicione duas colheres de sopa de alecrim ou tomilho fresco picado aos ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Resista à tentação de fatiar o pão enquanto ainda está quente; ele precisa de terminar de cozer a vapor internamente numa grelha por pelo menos 45 minutos para firmar a miga.
Se a massa colar às mãos durante a moldagem, polvilhe os dedos levemente com farinha em vez de adicionar mais massa.
Coloque um tabuleiro na grelha abaixo da panela de ferro fundido se o seu forno cozer muito na parte de baixo para evitar que a base do pão queime.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu pão não cresceu?
Verifique o seu fermento. Se tiver mais do que alguns meses, pode ter perdido a sua potência. Além disso, certifique-se de que a água não está quente o suficiente para matar o fermento; água à temperatura ambiente é o mais seguro.
Posso usar farinha integral?
Substitua até uma chávena da farinha de trigo sem fermento por farinha integral. Usar mais exigirá um pouco mais de água, pois a farinha integral absorve mais líquido.
How real cooks make it.
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