Massa Folhada Clássica Caseira
Este é um trabalho de paciência, não de habilidade. Se a massa começar a parecer elástica ou a manteiga começar a amolecer e a misturar-se com a farinha, pare e devolva-a imediatamente ao frigorífico.
O frio é o seu único verdadeiro aliado aqui.
Se a cozinha estiver quente, refrigere o rolo da massa e a superfície de trabalho com antecedência. Nunca deixe a manteiga derreter, ou perde o crescimento.
- Rolo da massa pesado
- Raspador de bancada
- Tigela grande
- Película aderente
- Tabuleiro de forno
What goes in.
- 300gfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chásal fino
- 240mlágua fria
- 225gmanteiga sem sal tipo europeu, fria
Encerrar a placa de manteiga
A sua manteiga deve ser formada num quadrado plano e maleável antes de encontrar a massa. Ao dobrar a massa sobre ela, certifique-se de que nenhum ar fica preso dentro do envelope.
The method.
Formar a massa
Misture a farinha, o sal e a água até estarem apenas combinados. Dê forma a um disco, embrulhe e refrigere por 30 minutos.
Preparar a manteiga
Coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal. Bata com o rolo da massa até formar um quadrado plano de 15 cm. Volte a refrigerar.
A primeira dobra
Estenda a massa num quadrado de 25 cm. Coloque o quadrado de manteiga no centro num ângulo de 45 graus. Dobre as abas da massa como um envelope para selar a manteiga por dentro.
Estender e dobrar
Estenda a massa num retângulo de 40 cm. Dobre-a em terços como uma carta. Esta é a sua primeira dobra. Embrulhe e refrigere por 45 minutos.
Repetir
Repita o processo de estender e dobrar mais três vezes, rodando a massa 90 graus a cada vez. Refrigere sempre entre as dobras.
Other turns to take.
Massa Folhada Rústica
Em vez de uma placa de manteiga, corte a manteiga fria em pedaços do tamanho de ervilhas na farinha. É mais rápido e menos preciso, resultando numa folha mais irregular e rústica.
When it doesn't go to plan.
Escove sempre o excesso de farinha da massa com um pincel de pastelaria antes de dobrar; caso contrário, criará riscos secos e farinhentos entre as suas camadas.
Se a massa resistir ao ser estendida, está muito tensa. Deixe descansar por 10 minutos para permitir que o glúten relaxe.
Trabalhe rapidamente. O calor das suas mãos derreterá a manteiga se manusear a massa por muito tempo.
The ones that keep coming up.
Como sei se trabalhei a massa o suficiente?
A massa deve parecer lisa e ter um peso ligeiramente pesado. Se vir riscos de manteiga sólida e não espalhada, trabalhou-a insuficientemente.
Posso congelar a massa?
Sim. Embrulhe o bloco acabado firmemente em duas camadas de película aderente. Dura até três meses. Descongele durante a noite no frigorífico antes de estender.
How real cooks make it.
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