Focaccia Rústica Caseira
A focaccia é mais sobre gerenciar o teor de água do que sobre dobras precisas. Ao dar tempo à massa na geladeira, você permite que a farinha hidrate completamente e o fermento crie estrutura sem a necessidade de sovar à mão.
Paciência é o seu ingrediente principal
A massa ficará molhada e disforme; resista à tentação de adicionar farinha extra, pois isso estraga as bolhas internas características. Tenha o azeite pronto para cobrir generosamente a forma, pois isso efetivamente fritará levemente a crosta inferior durante o cozimento.
- Tigela grande
- Assadeira retangular (aprox. 45x33 cm)
- Plástico filme ou tampa reutilizável
- Espátula para massas
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 400gágua morna
- 10gsal marinho
- 5gfermento biológico seco instantâneo
- 60gazeite extra virgem, mais um pouco para untar a forma
- 1 colher de chásal marinho em flocos para cobertura
Coviações profundas
Use o dedo inteiro, pressionando reto até o fundo da forma. Isso cria bolsos que retêm o azeite e o sal, ao mesmo tempo que impede que o pão cresça de forma desigual.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e 30g de azeite. Misture com um garfo até que não haja mais farinha seca. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Esticar e dobrar
Faça quatro séries de 'esticar e dobrar' a cada 30 minutos. Puxe a borda da massa para cima e dobre-a para o centro. Gire a tigela e repita. Isso fortalece a massa.
Fermentação a frio
Cubra a tigela firmemente e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, até 24 horas. Isso desenvolve o sabor e facilita o manuseio.
Transferir e fermentar
Despeje 2 colheres de sopa de azeite na sua assadeira. Despeje a massa na forma e vire-a para cobrir com azeite. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, até que preencha a forma.
Fazer covinhas e assar
Pré-aqueça o forno a 230°C. Regue a superfície com o azeite restante, faça covinhas firmes com as pontas dos dedos e polvilhe com sal. Asse por 20-25 minutos até a crosta ficar de um âmbar escuro.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressione agulhas de alecrim fresco e dentes de alho fatiados finamente nas covinhas antes de assar.
Tomate Cereja
Coloque tomates cereja cortados ao meio, com o lado cortado para baixo, na massa logo antes de colocar no forno.
When it doesn't go to plan.
Se a massa continuar a encolher quando você tentar esticá-la até os cantos da forma, afaste-se por 15 minutos; o glúten precisa relaxar.
Não economize no azeite na forma — é a diferença entre uma crosta dourada e um fundo queimado.
Use um azeite extra virgem de alta qualidade para o fio final, pois seu sabor estará em destaque.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa está tão pegajosa?
Massas com alta hidratação são naturalmente pegajosas. Use as mãos untadas com azeite para manusear a massa, não enfarinhadas, para evitar que grude na sua pele.
Posso assar isto numa travessa de vidro?
O metal é preferível para focaccia porque conduz calor de forma eficiente, o que ajuda a deixar a crosta inferior crocante muito mais rápido do que o vidro.
How real cooks make it.
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