Pão Rústico Sem Sovar para o Dia a Dia
Não precisa de uma batedeira potente nem de mãos cansadas para fazer um pão com uma crosta estaladiça e um miolo macio e aerado. O segredo é a paciência e um ambiente quente e fechado.
Preste atenção ao relógio, não ao trabalho.
A fermentação longa e lenta é o motor desta receita; não apresse o processo. Certifique-se de que a sua panela de ferro fundido está totalmente pré-aquecida antes de a massa tocar no recipiente.
- Panela de ferro fundido com tampa
- tigela grande
- papel vegetal
- faca afiada ou lâmina
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento (ou para pão)
- 1 1/2 chávenaságua morna
- 1/2 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 1/2 colheres de chásal marinho fino
Cozinhar num recipiente tapado
Assar dentro de uma panela de ferro fundido pesada e com tampa imita um forno profissional com injeção de vapor. A tampa retém a humidade libertada pela massa, mantendo a superfície maleável para que o pão possa crescer totalmente antes de a crosta firmar.
The method.
Misturar a massa
Numa tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Verta a água e mexa até formar uma massa desgrenhada e pegajosa. Cubra com película aderente.
Fermentação longa
Deixe a tigela na bancada durante 18 horas. Observe se aparecem bolhas na superfície e se a massa dobrou de tamanho e parece ligeiramente descaída.
Moldar e descansar
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma algumas vezes, forme uma bola rústica e deixe descansar em papel vegetal por 45 minutos enquanto o forno aquece.
Pré-aquecer
Coloque a sua panela de ferro fundido (com tampa) no forno e aqueça a 230°C (450°F) por, pelo menos, 30 minutos.
Assar
Com cuidado, coloque a massa (com o papel vegetal) na panela quente. Tape e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos, até a crosta ficar de um castanho escuro e profundo.
Other turns to take.
Pão com sementes
Adicione um punhado de sementes de girassol, linhaça ou sésamo durante a etapa inicial de mistura.
Alecrim e Sal Marinho
Adicione 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado aos ingredientes secos antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Se a massa colar às mãos, molhe-as com água antes de moldar.
Deixe o pão arrefecer numa grelha por pelo menos uma hora; fatiar enquanto está quente resulta numa textura pegajosa.
Use uma balança de cozinha, se possível, pois a densidade da farinha varia significativamente entre marcas.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, mas substitua apenas até 30% da farinha branca. Proporções maiores de farinha integral requerem mais água e um manuseamento diferente.
Porque é que a minha crosta está pálida?
O forno provavelmente não estava quente o suficiente ou a tampa foi removida cedo demais. Certifique-se de que o seu forno está totalmente pré-aquecido.
How real cooks make it.
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