Pão Rústico de Casca Crocante
Um bom pão não precisa de equipamentos sofisticados ou horas de trabalho. Precisa da paciência para deixar o glúten desenvolver-se sozinho e do calor de um forno holandês pré-aquecido para forçar o crescimento.
A panela faz o trabalho
A tampa pesada é essencial para a primeira metade do cozimento; ela retém a umidade liberada pela massa, permitindo que a casca se expanda antes de endurecer.
- Forno holandês com tampa
- Tigela grande para misturar
- Papel manteiga
- Lâmina afiada ou tesoura de cozinha
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo para todos os usos ou para pão
- 1 1/2 xícaraságua morna
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 1/2 colheres de chásal marinho fino
Desenvolvendo força sem sovar
Em vez de empurrar a massa, pegue a borda, estique-a para cima e dobre-a para o centro. Gire a tigela e repita quatro vezes para construir a estrutura necessária para reter o gás.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Adicione a água e mexa com uma colher de pau até formar uma bola rústica e pegajosa. Cubra a tigela com um pano úmido.
Fermentação em bloco
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 12 a 18 horas. Está pronta quando a superfície estiver coberta de bolhas e o volume tiver dobrado.
Modelar o pão
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre as bordas para o centro para formar uma bola redonda. Coloque-a com a emenda para baixo sobre um pedaço de papel manteiga e deixe descansar por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece.
Aquecer o forno
Coloque o forno holandês vazio dentro do forno e ajuste a temperatura para 230°C (450°F). Deixe aquecer por 30 minutos antes de assar.
Cortar e assar
Levante cuidadosamente a massa usando o papel manteiga e coloque-a na panela quente. Faça um corte no topo com uma lâmina. Cubra com a tampa e asse por 30 minutos.
Finalizar a casca
Retire a tampa e asse por mais 15 minutos. O pão está pronto quando a casca estiver bem dourada e soar oca ao ser batida na parte de baixo.
Other turns to take.
Com sementes
Misture um punhado de sementes de girassol ou abóbora durante a etapa final de modelagem.
Alecrim e Alho
Adicione duas colheres de sopa de alecrim fresco picado e um dente de alho picado à farinha antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança de cozinha, se tiver uma; 3 xícaras de farinha podem variar muito dependendo de como você as mede.
Não corte o pão até que esfrie por pelo menos uma hora; o centro continua a cozinhar com o vapor residual.
Se a massa estiver muito pegajosa para manusear, molhe as mãos com água fria antes de tocá-la.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão não cresceu?
Verifique seu fermento. Se estiver velho ou se a água estiver muito quente, o fermento estará inativo. Use água que pareça um banho morno.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, mas substitua apenas metade da farinha. A farinha de trigo integral absorve mais água e pode deixar o pão denso se usada exclusivamente.
How real cooks make it.
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